Синя капуста з каштанами

Синя капуста з каштанами – це класична різдвяна страва німецької, австрійської та ельзаської кухні.

У кулінарних рукописах Південної Німеччини та Австрії XVII–XVIII століть з’являються перші згадки про додавання каштанів до тушкованої синьої капусти. Це ще не була окрема страва, а швидше поєднання гарнірів.

Саме у XIX ст. з’являються переписи, максимально подібні на сучасні. Зокрема, у кулінарній книжці Henriette Davidis “Praktisches Kochbuch” 1896р. знаходимо рецепт “каштани до капусти”, де каштани готують у маслі з цукром.

Червона капуста стає символом «зимового тепла», а карамелізовані каштани додають страві вишуканості й святковості.

Інгредієнти

• 700г синьої капусти
• 20г масла
• 10г олії
• 30г муки
• 200мл росолу
• олія, сіль, перець, цукор, 2 гвоздики
• 300г їстівних каштанів
• 90г цукру
• 40мл води

Приготування

1. Капусту натерти на шатківниці, залити водою, довести до кипіння, тоді відцідити. Повторити два рази.
2. Зробити запражку: до великої пательні дати масло, олію та муку, підсмажити до золотистого кольору.
3. До запражки дати капусту, росіл і приправи. Тушкувати до готовності.
4. Каштани помити, залишити в воді на одну годину.
5. Гострий кінець каштана надрізати. 
6. На деко викласти каштани, поставити мисочку з водою.
7. Пекти при температурі 200° 40 хвилин.
8. Накрити рушничком, залишити на 10 хвилин стигнути.
9. Зняти лушпину та тонку шкірку.
10. Зварити сироп: до риночки дати цукор, коли він почне топитися по трохи вливати воду.
11. Готувати на малому вогні до утворення карамелі.
12. Додати туди каштани, перемішати, варити ще 10 хвилин помішуючи.
13.  Подати з підсмаженими ковбасками.