Торт Ґені

 (З книги Ольги Франко “Перша українська загально-практична кухня” 1929р.)

Вікторіанський фісташковий торт – це старовинний німецький рецепт 1860-х років. Вперше перепис був опублікований у 1863р. в Штутгарті. У його складі було п’ять інгредієнтів: фісташки, мигдаль, цукор, велика кількість яєць та трохи борошна.

Інгредієнти

• 8 яєць
• 4 жовтки
• 300г цукру
• 80г крохмалю
• 100г цукатів
• 150г фісташок
• 200г міґдалів*

Приготування

1. Відділити білки від жовтків. Білки збити, додати поступово цукор та 12 жовтків.
2. Половину горіхів змолоти, половину дрібно порізати.
3. Додати до білків крохмаль, цукати й горіхи, легко вимішати.
4. Вилити тісто в тортівницю, пекти при температурі 170° 1 годину.
5. Коли вистигне розрізати на два коржі, перекласти кремом.
6. Торт полити довільною поливою, у нас розтоплена біла чеколяда з фісташками й цукатами.

Крем

• 500мл молока
• 70г цукру
• 60г муки
• 2 яйця
• 2 жовтки
• ваніль

1. Втерти яйця, ваніль, жовтки та цукор, додати муку і 100мл молока.
2. Решту молока закип’ятити, влити помалу втерті яйця.
3. Варити мішаючи до загустіння.

міґдали – мигдаль