Торунські медівники
(З книги Ольги Франко “Перша українська загально-практична кухня”)
Торунь називають “Медівниковим містом”. Саме тут вже щонайменше 700 років печуть пухке, ароматне медове печиво. Попри те, що традиція випікання медівників у Торуні сягає Середньовіччя, перші рецепти торунських медівників з’явились триста років тому. До того переписи, ймовірно, передавались усно і були таємницею місцевих пекарів.
У першому надрукованому переписі цих медівників у лікарському пораднику 1725р. “Compendium medicum auctum”, до тіста додавали такі приправи як: імбир, гвоздики, кардамон, мускатний горіх, цинамон, аніс, чорний перець.
У 1751р. Густав Везе відкрив в Торуні медівникову фабрику, яка існує до сьогодні. Після приходу до влади ПНР фабрика Везе була націоналізована та отримала назву Кондитерська фабрика «Коперник».
На відміну від тонких і хрустких медівників скандинавської чи британської традиції, торунські грубші і пухкіші. Основними інгредієнтами є мед, спирт та житнє борошно.
З торунськими медівниками пов’язано багато традицій та легенд. Одна з них розповідає про черницю Катерину, яка врятувала місто від голоду. З того часу в Торуні 25 листопада, на день Св.Катерини, яка є покровителькою пекарів, печуть медівнички “катеринки”. А ще у Торунських пекарів була традиція, у день народження доньки місити тісто, яке зберігали до її весілля.
“[…] але напишу, що найбільше враження справили на мене медівники. Бачив я, правда, і цілу фортифікацію зі всіх сторін міста […]. Але то не перевершило медівників, ох, медівників, один з яких вислав до Варшави”. Так п’ятнадцятилітній Фридерик Шопен описав місто Торунь в листі до товариша Яна Матушинського в серпні 1825р.
Інгредієнти
- 2скл. меду
- 3скл. житньої муки
- 100мл горілки
- цедра з одної помаранчі
- 1ч.л. приправ: духмяний перець, аніс, кардамон
- 100г горіхів і цукатів
- 50мл пива
Приготування
- Загріти мед до гарячого, додати приправи і цедру.
- Влити обережно горілку, весь час мішаючи мед.
- Муку загріти на пательні.
- До муки влити гарячий мед і мішати 15 хвилин в комбайні.
- Викласти тісто на бритванку.
- Загріти пиво з 1ч.л. меду і помазати ним тісто.
- Посипати зверху горіхами і цукатами.
- Пекти при температурі 170° 40 хвилин.
- Медівник порізати на квадрати. (Дуже довго може зберігатись в закритому контейнері)
