Мальтанський риж
(З книги Ольги Франко “Перша українська загально-практична кухня”)
Мальтанський риж – це шведський рижовий пудинг з помаранчами. Один з перших десертів під такою назвою знайдено у шведській кухарській книжці “Hagdahl’s” 1879р. видання. Походження самої назви досі є загадкою. Можливо вона походить від острова Мальта відомого своїми червоними помаранчами, або це помилка при написанні, яку допустили шведи. Справа в тому, що до них цей десерт прийшов з Данії під назвою “riz à l’amande” у перекладі “риж з мігдалами”.
У Швеції, Данії та Норвегії риж по Мальтійськи є обов’язковим Різдвяним десертом. У нього кладуть цілий мігдаловий горіх, і той хто його знайде, повинен тримати його у роті до того часу, поки всі не закінчать їсти, за це отримує невеличкий подарунок.
Так як цей десерт є дуже давній, то ми можемо знайти багато різних варіацій приготування. Наприклад існує рецепт рижового крему з 1893 року де до нього додають сік з цитрини, ром і малинову мармоляду. Існує ще один рецепт Мальтійського рижу до якого додають желатин, а потім його перевертають на тарілку, посипають ваніллю і подають з фруктовим сосом*.
Інгредієнти
- 250г рижу*
- 500мл білого напівсолодкого вина
- 250г цукру
- 2 помаранчі*
- цедра цитрини*
- 2 персики
- 0,5 ч.л. кориці
Приготування
- Риж залити кип’ятком, лишити на 2 години.
- В ринку налити біле вино, сік з помаранч, цукор, цедру.
- Додати риж і зварити до готовності.
- В пательні розігріти 10г масла з 50г цукру.
- Додати плястерки персиків і корицю. Смажити 5 хвилин.
- В форму для запікання викласти половину рижу, персики, решту рижу.
- Запекти при температурі 170° 20хвилин.
риж – рис
помаранчі – апельсини
цитрина – лимон
фруктовий сос – фруктовий соус