Мальтанський риж

Мальтанський риж

   (З книги Ольги Франко “Перша українська загально-практична кухня”)


Мальтанський риж – це шведський рижовий пудинг з помаранчами. Один з перших десертів під такою назвою знайдено у шведській кухарській книжці “Hagdahl’s” 1879р. видання. Походження самої назви досі є загадкою. Можливо вона походить від острова Мальта відомого своїми червоними помаранчами, або це помилка при написанні, яку допустили шведи. Справа в тому, що до них цей десерт прийшов з Данії під назвою “riz à l’amande” у перекладі “риж з мігдалами”.

У Швеції, Данії та Норвегії риж по Мальтійськи є обов’язковим Різдвяним десертом. У нього кладуть цілий мігдаловий горіх, і той хто його знайде, повинен тримати його у роті до того часу, поки всі не закінчать їсти, за це отримує невеличкий подарунок.

Так як цей десерт є дуже давній, то ми можемо знайти багато різних варіацій приготування. Наприклад існує рецепт рижового крему з 1893 року де до нього додають сік з цитрини, ром і малинову мармоляду. Існує ще один рецепт Мальтійського рижу до якого додають желатин, а потім його перевертають на тарілку, посипають ваніллю і подають з фруктовим сосом*.


Інгредієнти

  • 250г рижу*
  • 500мл білого напівсолодкого вина
  • 250г цукру
  • 2 помаранчі*
  • цедра цитрини*
  • 2 персики
  • 0,5 ч.л. кориці

Приготування

  1. Риж залити кип’ятком, лишити на 2 години.
  2. В ринку налити біле вино, сік з помаранч, цукор, цедру.
  3. Додати риж і зварити до готовності.
  4. В пательні розігріти 10г масла з 50г цукру.
  5. Додати плястерки персиків і корицю. Смажити 5 хвилин.
  6. В форму для запікання викласти половину рижу, персики, решту рижу.
  7. Запекти при температурі 170° 20хвилин.

риж – рис

помаранчі – апельсини

цитрина – лимон

фруктовий сос – фруктовий соус



Залишити відповідь

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься. Обов’язкові поля позначені *