Грибівка
(З книги Ольги Франко “Перша українська загально-практична кухня” 1929р.)
Практично такий самий спосіб приготування знаходимо у куховарській книзі Люцини Цвєрчакевичової «365 obiadów za pięć złotych», виданій у Варшаві 1860 року. Там він має назву «Zupa biała». Перлову кашу тут не просто додають до зупи. Її окремо варять, перетирають із маслом, з’єднують зі сметаною — і лише тоді вводять у росіл. Саме це надає зупі густоти й тієї особливої білої консистенції.
У литовській кухні відома Žemaitiška žąsienos sriuba — зупа з гусятини, яку пов’язують із традиційною кухнею Жемайтії. А в «Kucharka litewska» Вінценти Завадської, у виданні 1913 року, знаходимо рецепт Zupa z gęsich podróbek. Тут знову зустрічаємо гусячі субпродукти, овочі, сушені гриби, перлову крупу, масло та сметану. Крупу, як і в рецепті Ольги Франко, окремо розварюють, розтирають із маслом та сметаною і з’єднують із росолом.
Інгредієнти
- 2 л води
- 200 г гусячих або індичих подрібків* (шлунки, серця, шия)
- ярина (морква, цибуля, селера, петрушка)
- 150 г білих грибів
- 1 яблуко
- 1 скл. перлової крупи
- 1 ст. л. масла
- 1 скл. домашньої сметани
- ½ ч. л. меленого кмину
- сіль, перець
Приготування
- Подрібки, ярину, гриби і яблуко залити водою, варити до готовності.
- Додати до смаку сіль, перець, кмин.
- Окремо зварити перлову кашу (для цього закип’ятити три скл. води з сіллю, тоді всипати перлову крупу і зварити до готовності).
- Зупу перецідити, гриби, подрібки і моркву порізати, додати до вивару.
- До звареної перлової каші дати масло і сметану, перетерти блендером. Додати до зупи, перемішати, довести до кипіння.
подрібки – субпродукти