Баба з ромом

(З книги Ольги Франко “Перша українська загально-практична кухня”)

Сьогодні до Вашої уваги перепис ”Ромової баби”. ЇЇ походження припадає на XVIIIст. Саме у цей час в Ельзасі жив польський король Станіслав Лещинський. Він дуже любив бріош, який нагадував йому великодню польську бабу. Через те, що дріжджові булки скоро черствіли, його кондитер Ніколас Сторер спробував зволожити її солодким вином. Королю така булка дуже засмакувала, він назвав її “Алі Баба”.

Після одруження дочки короля, Марії Лещинської, з Людовіком XVI у 1725 році, молодий кондитер переселяється у Версаль, а через 5 років відкриває свою кондитерську на вулиці Монтергей в Парижі. Сторер змінює заварний крем, з яким подавали цей десерт, на крем Шантії, а вино на ром, та називає її “Ромова баба”.

Інгредієнти

• 400г муки
• 20г сухих дріжджів
• 55г цукру
• 50мл молока
• 100г масла
• 6 яєць
• ваніль
• цедра з цитрини
• 100г родзинок
• щіпка солі 
• ром

Приготування

1. Залити родзинки ромом.
2. Дріжджі розтерти з теплим молоком, додати цукор, сіль, ваніль, цедру, та муку. Вимішувати додаючи по одному яйця.
3. Влити розтоплене, холодне масло, замісити тісто.
4. Відцідити родзинки, посипати їх мукою та дати до тіста.
5. Накрити тісто, залишити, щоб виросло.
6. Форми змастити маслом, посипати тертою булкою.
7. Викласти тісто у форми, залишити ще на 30 хвилин рости.
8. Пекти при температурі 180° градусів 40 – 45 хвилин.

Сироп

• 115г цукру
• 125мл води
• 2 ложки рому

1. Зварити сироп із води та цукру (на малому вогні, помішуючи, до повного розчинення цукру).
2. Зняти з вогню, додати ром.
3. Опустити бабу в сироп, перевертаючи, для того, щоб намочити з усіх сторін.
4. Відставити на решітку, почекати поки висохне.