Баби на жовтках
(З книги Ольги Франко “Перша українська загально-практична кухня”)
Баба на жовтках, або як її називають у Франції “збитий кекс” (Gâteau battu) – є регіональною особливістю Пікардії. Це один з різновидів бріошу, який роблять з великої кількості жовтків та масла. Тривале збиття тіста робить його повітряним та легким, саме від манери замішування з’явилась така назва. Традиційно його випікають в циліндричній формі, яка нагадує капелюх кухаря.
Перші згадки про булку на жовтках сягають кінця 1400р., в ті часи це був святковий торт. З 1900 р. “збитий кекс” печуть на Великдень.
На щорічному фестивалі в Аббвілі, відбувається конкурс на звання “майстра збитого торта”, тісто обов’язково замішують вручну.
Баба виходить надзвичайно пухка, легка та смачна!
З порції виходить дві баби 16х15см
Інгредієнти
- 300г муки
- 30г свіжих дріжджів
- 100мл молока
- 175г дуже м’якого масла
- 75г цукру
- 1 яйце
- 5 жовтків
Приготування
- Розчинити дріжджі теплим молоком, додати дві ложки муки, залишити на 15 хвилин.
- Насипати в миску 300г муки, додати яйце та жовтки.
- Вилити розчину до муки з яйцями, замісити тісто в комбайні (тісто виходить досить рідке).
- Насипати цукор. Місити ще 10 хвилин.
- Накрити та поставити рости, тісто має збільшитись в 2 рази.
- Додати масло й замісити ще раз.
- Знов поставити в теплі, щоб виросло в два рази.
- .Форму помазати маслом, заповнити тістом до половини, накрити і поставити рости (тісто має вирости на 2см нижче верху форми).
- Пекти при температурі 180° 35 хвилин (якщо зверху швидко припечеться, накрити фольгою).
- Залишити у формі щоб вистигла, тоді акуратно витягнути.
