Дріжджева паланичка
(З книги Ольги Франко “Перша українська загально-практична кухня”)
Дріжджева паланичка “Streuselkuchen”-це популярна випічка Верхньої Сілезії, де з часів середньовіччя вироби з тіста користувались популярністю. Традиційна страва польської та німецької кухні. Дріжджеву паляницю подають на сніданок. Згодом цю паляницю почали пекти в деяких регіонах Франції, там її часто називають “Квітучий торт”. У 30-х роках XX століття з`являються перші видання з рецептами “Streuselkuchen”.
Цей пляцок складається з двох шарів: нижнього дріжджевого і верхнього крухого.
Як правило, другий шар є наполовину тонший від першого.
Характерною для цієї паляниці є прямокутна форма, хоча, в Польщі до XIX ст. вона була круглою. Специфічна посипка цього виробу, відрізняє її від подібних дріжджевих виробів.
Німецький поет Йозеф фон Айхендорф у 1857р. згадує цю випічку у листі. А поет Герман Баух (1856–1924) навіть присвятив йому написану ним поему “Sträselkucha”.
Інгредієнти
Для дріжджевого тіста:
- 250г муки
- 10г свіжих дріжджів
- 5г солі
- 75г цукру
- 2 яйця
- 125мл молока
- 50г масла
- цедра з цитрини або помаранчі
- 50г родзинок
Для крухого тіста:
- 125г муки
- 60г цукру
- 60г масла
- 1 ч.л. кориці
Приготування
- Змішати дріжджі з частиною теплого молока і 1 ст.л. муки.
- Коли підросте додати решту муки, сіль і цукор. Замісити.
- Влити решту молока і дати одне яйце. Місити 10хв.
- Додати дуже м’яке масло, цедру з цитрини і родзинки.
- Місити ще 10 хвилин.
- Поставити на 1 годину в тепло.
Замісити крухе тісто:
- Втерти масло з цукром і корицею, додати муку і перемішати.
- Поставити в холодильник.
Зробити паляницю:
- Коли тісто підросте, викласти його на змазану маслом бритванку. Товщина тіста має бути приблизно 3 см.
- Розколотити одне яйце і помазати ним тісто, зверху посипати краяними міґдалами.
- Подрібнити крухе тісто і викласти його на дріжджеву паляницю.
- Поставити на одну годину в тепло, щоб підросло.
- Пекти при температурі 180° 30 хвилин.
- Коли вистигне посипати цукром пудрою.
