Хворост (хруст)

  (З книги Ольги Франко “Перша українська загально-практична кухня”)

Саме в Греції ще в XV ст. пекли тонкі полоски тіста в олії. В Іспанії ці тоненькі хрумкі тістечка були відомі в XVI ст.

Перший запис про хрусти відомий з 1528 року. Франциско Делікадо з Лозанни презентував хрусти, як свій кулінарний витвір. З 1791 року  ці тістеча почали смажити на Різдво і Великдень в Марокко, Греції, Туреччині, Німеччині, Литві. В більшості з цих країн і до сьогодні на свята роблять хрусти і поливають їх медом. В Польщі до хрустів дають більше яєць, або самих жовтків і називають  faworki. Існує легенда, що пекар помилково кинув кусник тіста в гарячу олію і воно гарно скрутилося в кокарду, а з французької faveur це “вузька стрічка”.

Інгредієнти

• 250г  муки
• 100г  сметани
• 1  яйце
• 20г  масла
• 2  ложки цукру
• 1  ложка оцту
• 1  ложка горілки, або рому

Приготування

1. З усіх складників замісити еластичне тісто. 
2. Тісто добре побити валком, щоб зайшло повітря, тоді хрусти будуть крухіші.
3. Тонко розвалкувати і покраяти на полоски, а потім кожну полоску на ромби.
4. В середині ромба зробити надріз і перетягнути через нього гострий кінець.
5. Розігріти в невеликій риночці олію і смажити з двох сторін  до рум’яного. 
6. Готові складаємо на паперову серветку, щоб забрати зайвий жир.
7. Холодні  посипати цукром пудрою. Можна полити розігрітим медом.