Коржики (Petichou)

(З книги Ольги Франко “Перша українська загально-практична кухня”)

Історія заварного тіста бере свій початок ще в XVI ст. Його винахідником був кухар Катерини Медичі – Пантереллі. Саме він у 1540 році вперше зробив заварне тісто. Його кулінарний експеримент, круглі булочки, припали до душі французькій знаті. Його послідовник Попеліні зробив тістечка, які називались “Попелін”, вони були зроблені з висушеного на вогні тіста із картопляного пюре і яйця. Це тісто називали «Pâte à chaud» в перекладі “тісто на гарячо”.

У XVIIIст. геніальний кухар Жан Авіс, майстер заварного тіста, який був знайомий з ідеями своїх попередників, замінив картопляне пюре борошном і отримав надзвичайні булочки, які при випіканні робилися пусті всередині. Саме тоді їх назва змінилась на “Pâte à choux” (pâte -тісто, choux – капуста), а самі тістечка називали Petit-chou (маленька капуста). 

Згодом із заварного тіста почали пекти різноманітні десерти з кремом і без, такі як профітролі, еклери, гужери, pet de nonne та дуже багато інших.

Поляки вимовляли Petit-chou як “pti szu”, що з часом перетворилось на „ptyś”, звідси й наші галицькі “птисі”.

Інгредієнти

• 100мл  води
• 45г  масла
• 2 яйця
• 55г муки
• щіпка солі і цукру
• цедра з цитрини

Приготування

1. В баняк налити воду, додати масло, сіль і цукор.
2. Довести до кипіння, зняти з вогню, додати муку і добре вимішати.
3. Поставити ще на декілька хвилин на вогонь, мішати поки тісто не почне відставати від баняка.
4. Тісто охолодити, додати яйця і цедру.
5. Замісити тісто в комбайні або дерев’яною ложкою.
6. Набрати тісто в кулінарний мішок з отвором 1см.
7. На силіконовий килимок, або пергамент витиснути кружечки. 
8. Посипати  цукром і посіченими міґдалами.
9. Пекти в розігрітій до 250° рурі 10 хвилин, тоді зменшити температуру до 160° і пекти ще 20 хвилин.