Галушки


(З книги Ольги Франко “Перша українська загально-практична кухня”)
Цікаво, що галушки – це італійське печиво Річареллі, типове солодке міста Сієна. Це м’яке, міґдалове печиво з цукатами, походження якого сягає XIV ст.
Легенда розповідає, що назване воно на честь сієнського дворянина Ricciaretto Della Gherardesca, який привіз подібні арабські солодощі до Сієни після повернення з Хрестових походів. Тоді це печиво було відоме під назвою Morzelletti, і його подавали на пишних королівських бенкетах, оскільки міґдалова паста була дуже дорогим інгредієнтом, який продавався лише в аптеках, поряд з найекзотичнішими спеціями того часу.
Сьогодні ароматні Річареллі виготовляють із солодких і гірких міґдалів, цукру та білків, посипають пудрою і зверху кладуть плястерок помаранчевого цуката.

Інгредієнти
- 200г мелених міґдалів
- 120г цукру пудри
- 2 білки
- ваніль
- цедра з половини помаранчі
Приготування
- Білок з цукром легко збити.
- Міґдали вимішати з цукром пудрою, цедрою і ваніллю.
- До сухої маси по трохи дати білок, вимішати.
- Стіл посипати цукровою пудрою, замісити тісто, щоб не липло до рук.
- Розвалкувати на товщину 0,5 см.
- Вирізати ромби, сформувати тістечка і зверху покласти плястерок цуката.
- Пекти при температурі 170° 15 хвилин.
- Холодні тістечка посипати цукром пудрою.

