Галушки

 (З книги Ольги Франко “Перша українська загально-практична кухня”)

Цікаво, що галушки – це італійське печиво Річареллі, типове солодке міста Сієна. Це м’яке, міґдалове печиво з цукатами, походження якого сягає XIV ст.

Легенда розповідає, що назване воно на честь сієнського дворянина Ricciaretto Della Gherardesca, який привіз подібні арабські солодощі до Сієни після повернення з Хрестових походів. Тоді це печиво було відоме під назвою Morzelletti, і його подавали на пишних королівських бенкетах, оскільки міґдалова паста була дуже дорогим інгредієнтом, який продавався лише в аптеках, поряд з найекзотичнішими спеціями того часу. 

Сьогодні ароматні Річареллі виготовляють із солодких і гірких міґдалів, цукру та білків, посипають пудрою і зверху кладуть плястерок помаранчевого цуката.

Інгредієнти

• 200г міґдалої муки*
• 70г цукру пудри
• 1 білок (35 г)
• 50г цукру
• 10г кукурудзяного крохмалю
• ваніль
• цедра з половини помаранчі, цукати

Приготування

1. Міґдалову муку, цукор пудру і крохмаль перемішати.
2. 15 мл води та 50г цукру довести до кипіння, влити до муки, швидко вимішати.
3. Додати збитий білок, цедру та помаранчеві цукати, (можна додати міґдаловий екстракт чи лікер Амаретто). Замісити тісто, покласти на годину в холодильник.
4. Робити кульки по 15г, обмачати в цукор пудру та сформувати “галушки” (в класичному італійському варіанті це ромбики)
5. Пекти при температурі 150° 15-20 хвилин (не більше, бо будуть сухі)
6. Холодні тістечка посипати цукром пудрою.

міґдалова мука – мигдальне борошно