Галушки

 (З книги Ольги Франко “Перша українська загально-практична кухня”)

Цікаво, що галушки – це італійське печиво Річареллі, типове солодке міста Сієна. Це м’яке, міґдалове печиво з цукатами, походження якого сягає XIV ст.

Легенда розповідає, що назване воно на честь сієнського дворянина Ricciaretto Della Gherardesca, який привіз подібні арабські солодощі до Сієни після повернення з Хрестових походів. Тоді це печиво було відоме під назвою Morzelletti, і його подавали на пишних королівських бенкетах, оскільки міґдалова паста була дуже дорогим інгредієнтом, який продавався лише в аптеках, поряд з найекзотичнішими спеціями того часу. 

Сьогодні ароматні Річареллі виготовляють із солодких і гірких міґдалів, цукру та білків, посипають пудрою і зверху кладуть плястерок помаранчевого цуката.

Інгредієнти

• 200г  мелених міґдалів
• 120г цукру пудри
• 2 білки
• ваніль
• цедра з половини помаранчі

Приготування

1. Білок з цукром легко збити.
2. Міґдали вимішати з цукром пудрою, цедрою і ваніллю.
3. До сухої маси по трохи дати білок, вимішати.
4. Стіл посипати цукровою пудрою, замісити тісто, щоб не липло до рук.
5. Розвалкувати на товщину 0,5 см. 
6. Вирізати ромби, сформувати тістечка і зверху покласти плястерок цуката.
7. Пекти при температурі 170° 15 хвилин.
8. Холодні тістечка посипати цукром пудрою.