Каштани (марони)

 (З книги Ольги Франко “Перша українська загально-практична кухня”)

Каштани (марони)- це стародавній десерт, який з’явився у XVIст., а саме, в італійському місті Кунео, де каштанів та цукру було вдосталь. Пізніше зацукровані каштани з’являються у Франції, завдяки Франсуа П’єру де Ля Варенну, при дворі Людовіка ХІV, їх рецепт Варенн записав у кулінарній книзі “Le Parfait Confiturier”.

У 1882р., в департаменті Ардеш (Франція), була створена перша фабрика цукатів та каштанів. ЇЇ засновником був Клеман Фожьє, який хотів підняти економіку регіону. Для виготовлення карамелізованих каштанів він використовував найкращі продукти, це не змінилось і після переходу з маленького підприємства на промислову продукцію. Глазуровані каштани визнані у світі особливо вишуканим кондитерським виробом, а також є одним з незмінних Різдвяних десертів Франції.

Інгредієнти

• 0.5кг їстівних каштанів
• 350мл води
• 400г цукру
• 1 ванільна палочка

Приготування

1. Каштани залити холодною водою, залишити на 1 годину.
2. Зняти грубу шкаралупу.
3. Почищені каштани залити водою, варити 20 хвилин.
4. Відцідити, залити холодною водою, зняти тонку шкірку. 
5. З води, цукру й ванілі приготувати сироп.
6. Очищені каштани дати в сироп, варити на малому вогні до готовності (приблизно 30 хвилин).
7. Перекласти в банки, залити сиропом (зберігаються 3 місяці).