Волоські горіхи

 (З книги Ольги Франко “Перша українська загально-практична кухня” 1929р.)

Конфітура* з волоських горіхів – це старовинний делікатес. “Чорне варення” було відоме у всіх країнах, що входили до складу Османської імперії, від Кавказу до Греції. В Європу цей перепис привезли вірменські купці. В народі кажуть, що збирати зелені горіхи потрібно до свята Івана Купала. Горіхи повинні бути не дуже великі, мати цитрусовий запах та бути соковитими. Рецепт конфітури це справжня кулінарна спадщина, що передається з покоління в покоління.

Інгредієнти

• 1кг зелених горіхів
• 1 кг цукру
• сік з одної цитрини

Приготування

1. Горіхи пообирати й наколоти густо зубочисткою (мають бути м’які).
2. Вимочувати у воді три дні, двічі на день міняючи воду.
3. Засипати горіхи цукром, влити склянку води, залишити на ніч.
4. Зранку горіхи витягнути, а сироп проварити 20 хвилин.
5. Тоді вкинути горіхи й додати цитриновий сік. Варити на маленькому вогні 20 хвилин. Залишити на ніч.
6. На другий день знов варити 20 хвилин та залишити до наступного дня.
7. На третій день проварити 20 хвилин та залити в стерилізовану банку.

конфітура – варення, джем