Краківська каша на тісті

 (З книги Ольги Франко “Перша українська загально-практична кухня” 1929р.)

Краківська каша – це відлущене від оболонки й подрібнене ядро гречки, “гречаний проділ”.

На півдні Польщі гречку колись називали “каша татарчана”, а її появу приписували татарам.

В тижневику “Społem” за 1926р. написано: “краківську крупу отримуємо з тієї ж татарки, але дрібно лущеної. Добра краківська крупа має бути білою, з легким жовтуватим відтінком, та мати якнайменше лушпиння.”

У книзі Марії Лемніс та Генріха Вітрі “У старопольській кухні” є перепис королівської краківської каші. Відомо, що така каша, розтерта з яйцем, була однією з улюблених страв Анни Ягелонки.

Тісто:

• 320г муки
• 2 яйця
• 80г масла
• 4ст.л. сметани
• 3ст.л. цукру
• 1ч.л. порошку до печива
• сіль

1. З усіх інгредієнтів замісити тісто.
2. Покласти на пів години в холодильник.

Начинка:

• 200г гречаного проділу
• 3 яйця
• 20г сушених грибів
• 20г масла
• зелень

1. Гречаний проділ вимішати з одним яйцем, викласти на пергамент, сушити в рурі при температурі 100° 20 хвилин.
2. Гриби зварити, дрібно посікти.
3. В 500 мл грибного вивару дати кашу, масло, зелень, сіль. Варити на малому вогні 15 хвилин. Почекати, щоб підстигла.
4. До каші додати гриби, два яйця, зелень. Вимішати.

Приготування

1. З частини тіста зробити кошик, викласти гречану начинку, зверху накрити другою частиною тісто.
2. Пекти при температурі 180° 40 хвилин.
3. Подавати з грибовим сосом: https://www.facebook.com/praktychnakukhnia/videos/414763734959838