Круглянки (ватрушки)

   (З книги Ольги Франко “Перша українська загально-практична кухня”)

Історія  круглих булочок з відкритим верхом та начинкою з сиру сягає 1666р., коли давні слов’яни поклонялися Богу Сонця- Ярило. Без сонячного світла не було б врожаю, тому прокидались з першими променями, молилися до сонця і прославляли його, створювали легенди, казки, міфи. В найдовший  день року пекли круглі булочки з відкритим верхом і сирною начинкою, помазані яєчним жовтком – булочки були схожі на сонце. В ніч на Івана Купала, розкладали велику ватру і хлібороби дякували Богу Сонця за гарний врожай. Від  слова ватра (вогонь) булочка  дістала назву “ватрушка”.

Інгредієнти

• 400г муки
• 15г свіжих дріжджів (або 8 гр сухих)
• 150 мл молока (можна змішати з вершками)
• 2 яйця
• 80г масла
• 5г  солі

Начинка:

• 200г білого сиру
• 1 яйце
• цукор до смаку
• цитринова цедра*
• ванільний цукор

Перетерти все разом блендером.

Приготування

1. Підігріти молоко і в ньому розчинити дріжджі.
2. Додати муку, яйце, цукор, сіль. Замісити в кухонному комбайні.
3. В кінці додати дуже м’яке масло. Місити ще 10 хвилин. 
4. Залишити тісто на дві години в теплому місці, щоб підросло.
5. Розрізати тісто на невеликі кусочки (приблизно по 70г) Зробити кульки і поскладати на бритванку.
6. Кожну кульку потрібно трохи приплюснути, накрити і залишити на 15 хвилин.
7. Змазати дно склянки олією і витиснути в тісті ямки.
8. Кожну ватрушку помазати яйцем.
9. В середину покласти сирну масу.
10. Пекти при температурі 180° 25 хвилин

цитринова цедра – лимонна цедра