Руський пиріг

Руський пиріг

   (З книги Ольги Франко “Перша українська загально-практична кухня”)


27 серпня 1856 року народився Іван Франко. Він не любив пишних і гучних святкувань. Ба більше, завжди якось трохи ніяковів, коли громадськість виявляла до його особи надмірну увагу. Був неймовірно скромним і невибагливим. Не вважав себе «таким великим талантом, ані жадним героєм, ані таким взірцевим характером, щоб моя особа могла загріти всіх до себе». Чувся «пекарем, що пече хліб для щоденного вжитку»…

Цього дня пекли хліб у його хаті, красивий святковий хліб… Дружина і діти вітали тата у сімейному колі. На столі пишався «фірмовий» родинний пиріг Ольги Франко. Це був виріб із дріжджового тіста з мʼясною чи фруктовою начинкою, майстерно прикрашений по краю виплетеними з тіста косичками, трояндами і пташками. Уздовж пирога великими літерами (також із тіста) гордо значилося: «ТАТО».

Зі статті Наталі Тихолоз “Пиріг для тата”: https://frankolive.wordpress.com/2016/08/27/%D0%BF%D0%B8%D1%80%D1%96%D0%B3-%D0%B4%D0%BB%D1%8F-%D1%82%D0%B0%D1%82%D0%B0/


Інгредієнти

Тісто

  • 600г муки
  • 250мл молока
  • 30г дріжджів
  • 20г цукру
  • 5г солі
  • 4 яйця
  • 20г масла

Начинка

  • 500г філе індика
  • 500г свинини
  • 5 яєць
  • 1 болгарський перець
  • 1 морква
  • 2 цибулі
  • 40г помідорової пасти
  • 40г сметани
  • 40г  сухарів

Приготування

Тісто

  1. Зробити розчину з дріжджів, цукру, 100г теплого молока, 100г муки. Лишити на 20 хвилин. 
  2. До решти муки додати підігріте молоко з маслом, сіль, яйця і розчину.
  3. Замісити тісто, залишити на годину, щоб підросло.

Начинка

  1. Підсмажити покраяну цибулю, перець і потерту моркву.
  2. М’ясо дрібно покраяти, підсмажити.
  3. Дати в ринку підсмажені овочі, м’ясо, сметану, помідорову пасту, приправи за смаком.
  4. Тушити помішуючи 20 хвилин. Залишити, щоб підстигло.
  5. Додати 1 сире і 4 варені яйця, сухарі. 

Пиріг

  1. Поділити тісто на дві частини.
  2. Викласти половину тіста у бритванку.
  3. Дати зверху начинку і накрити другою частиною тіста.
  4. Зліпити прикраси з такого тіста: 5г сухих дріжджів розвести у 100г сметани. Додати 250г маргарини і муки, щоб тісто замісилось.
  5. Залишити пиріг ще на пів години, щоб підріс.
  6. Помазати яйцем.
  7. Пекти у розігрітій до 180° рурі 60 хвилин.


2 thoughts on “Руський пиріг”

  • Супер відтворення давної родинної традиції! Люблю як Ви даєте історію, переписи оригінальні і сучасне оброблення зі знимками різних стадій підготовки!!! Чудово вийшов ІВАН замість ТАТО. Поділюся з Анни Франко-Ключко внучкою, Галею,

Залишити відповідь

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься. Обов’язкові поля позначені *