Хліб на хмелю

   (З книги Ольги Франко “Перша українська загально-практична кухня”)

З давніх-давен, коли ще не були відомі пекарські дріжджі, хліб місили на заквасці з шишок хмелю. Такий хліб довго зберігав свіжість, мав гарний запах та чудовий смак. Традиція печення хліба на хмелевій заквасці залишилася в  деяких монастирях.

Приблизно в XV, XVI століттях хмелеву закваску робили в Німеччині, Швейцарії, Угорщині, жителі Близького Сходу та представники індійських культур. На Алясці й на північному заході Канади старі золотошукачі вміли робити закваску з хмелю з якої пекли не тільки хліб, але й смачні булочки, вафлі, млинці. Коли вони зупинялися на відпочинок, у мисках для промивання золота пекли хліб. В одну давали тісто, іншою накривали, і так клали на вугілля. Хліб виростав набираючи форму миски.

Пізніше хлібопекарські дріжджі витіснили закваску із хмелю. 

Хміль дуже корисна рослина. Поліфеноли хмелю такі як кверцетин, рутин, катехіни, мають антиоксидантну дію, запобігають окисленню аскорбінової кислоти, захищають мембрани клітин організму. Хміль має властивість виводити стронцій-90 з організму, а також має протигрибкові властивості.

Виготовлення такого хліба займає дуже багато часу, але Ви зможете спробувати хліб, який їли наші предки.

Закваска:

• 16г шишок хмелю
• 400мл гарячої води
• 1ст.л. меду
• 150г житньої муки

1. Шишки хмелю залити гарячою водою, накрити, залишити на пів години.
2. Перецідити, додати мед і муку. 
3. Накрити тканиною й лишити на дві доби (в залежності від температури приміщення, процес бродіння може початись швидше або пізніше).
4. Перелити в слоїк, накрити кришкою з отворами, покласти закваску в холодильник.

Опара:

• 1скл. пшеничної муки
• 3скл. гарячої води
• 4ст.л. хмелевої закваски

1. В муку додати гарячу воду, перемішати.
2. Коли мука підстигне додати закваску.
3. Накрити тканиною і лишити в теплі на 3-4 години.

Тісто:

• 800г пшеничної муки
• піп скл. води
• 1ч.л. солі

1. До муки влити воду і опару, додати сіль.
2. Місити тісто 10 хвилин в комбайні.
3. Накрити, залишити рости 10-12 годин (можна лишити на ніч).
4. Тісто злегка вимісити на стільниці підсипаючи муку. Сформувати хліб, накрити тканиною.
5. Порожню гусятницю нагріти в рурі 230° 45 хвилин.
6. В гарячу гусятницю покласти тісто, накрити кришкою, пекти при температурі 230° 45 хвилин.
7. Виключити руру і ще пів години не виймати гусятницю з хлібом.
8. Витягнути хліб, замотати у тканину, почекати, щоб вистиг.