Масло зі сардинками
(З книги Ольги Франко “Перша українська загально-практична кухня” 1929р.)
У цьому переписі мова йде про “сардинки” та “сарделі”. З давніх переписів бачимо, що сардинки, це Sardinella, маленькі рибки родини оселедцевих, а сарделі – анчоуси, з польської “sardela europejska/anchois”.
Рецепт анчоусів у вершковому маслі походить з Іспанії. Сантонья вважається столицею консервованих анчоусів, куди у 1883 прибув Джованні Велла Скаліота, посланець Сицилійської фірми Анджело Пароді. Його цікавили анчоуси вищого ґатунку, які іспанці використовували як наживку для риболовлі, саме цю рибу масово споживали італійці. Вони приїжджали в Кантабрію, у сезон риболовлі анчоусів, щоб купити й засолити рибу, яку потім продавали в Італії. Одним з них був Джованні Скаліота, який після одруження у 1889р. залишився в Іспанії. Оселившись в Сантоньї, він почав думати про інший спосіб збуту анчоусів. У ті часи, цілу рибу засолювали й споживачі повинні були її чистити, що їм не дуже подобалось. Через те, що анчоуси були дуже солені їли їх з вершковим маслом. Тоді сицилійський консервний завод придумав чищені консервовані анчоуси у вершковому маслі, які користувались великим успіхом. Через те, що масло було дуже дорогим, згодом його замінили на олію, цей рецепт зараз добре відомий.
Інгредієнти
- 200г масла
- 2 жовтки
- 2 ст.л. олії з анчоусів
- 3-5 анчоусів або сардинок (до смаку)
- кілька крапель цитринового соку
Приготування
- Дати всі складники в миску, перетерти блендером.
- Анчоусне масло перекласти в банку, зберігати в холодильнику.
- Дуже смакує з домашнім хлібом https://www.praktychnakukhnia.com/hlib-na-hmelyu/
