Маківник
(З книги Ольги Франко “Перша українська загально-практична кухня”)
Різдво – це свято на яке чекаємо цілий рік. Воно характерне своїми 12 стравами, для приготування яких добираються якнайкращі продукти, бо все має бути особливо смачним. Є страви, які завжди готують на Різдвяні свята, бо це символи життя, достатку і здоров’я. Часто на Різдвяні і Великодні свята печуть маківник.
Мак, як вважали наші предки, є рослиною, яка оберігає від всякої нечисті, а також це дар тим, хто від нас відійшов. Про цю рослину розповідає безліч легенд, деякі з них стверджують, що мак проріс з місця, де впала кров Ісуса під час його розп’яття.
Маківник знаходимо і в історичних згадках. Наприклад, у 1681 році пекар короля Яна III Собеського приготував величезний маківник, на якому було зображення коханої дружини короля Марисеньки, і це дуже потішило правителя. Іншому польському королю Станіславу Августу Понятовському спекли маківник довжиною понад 4 метри.
Вже не одне століття, цей десерт печуть на свята в Австрії, Чехії, Польщі. Печуть його з різних видів тіста, але в нашій хаті, завжди використовували дріжджеве тісто. Перепис з книжки написаний досить скупо, тому пишу так, як робила моя мама Віра Франко.
На два маківники
Тісто
- 400г муки
- 200мл молока
- 2 великі ложки цукру
- 2 великі ложки цукру пудри
- 4 жовтки
- 100г масла
- 50г свіжих дріжджів
- Пересіяти муку, додати цукор і дріжджі розчинені в молоці.
- Жовтки втерти з цукром пудрою до пухкої маси, влити решту молока і масло.
- Все дати до муки і замісити тісто, накрити та залишити на 1 годину, щоб підросло.
Макова маса
- 600мл молока
- 400г маку
- 100г горіхів
- 100г родзинок
- 3 ложки меду
- 6 великих ложок цукру пудри
- 150г розтопленого масла
- 4 білки
- До ринки налити трошки води, тоді молоко (так молоко не прогорить).
- Мак висипати на дрібне сито і промити холодною водою.
- Коли вода стече, дати мак до молока і варити на малому вогні помішуючи, поки все молоко випарується (приблизно 10 хвилин). Відставити, щоб підстигло.
- Розтопити мед з маслом.
- Мак добре втерти, додати масло з медом і варити 5 хвилин помішуючи.
- Додати посічені горіхи та родзинки.
- Білки збити, досипати поступово цукор.
- Легко вимішати мак з білками.
Приготування
- Розділити тісто на дві частини.
- На стільниці посипаній мукою розвалкувати окремо кожну частину.
- Помазати поверхню білком з одного яйця і рівномірно викласти масу.
- Скрутити в рулет, помазати жовтком і перенести на пергамент, який легко обгорнути навколо тіста (потрібно врахувати, що маківник буде рости, тому не обгортати пергаментом щільно).
- Маківники залишити на 30 хвилин підрости.
- Пекти при температурі 180° 45-50 хвилин.
- Коли маківники вистигнуть полюкрувати (120г цукру пудри розтерти з двома ложками води), посипати краяними горіхами і цитриновою цедрою.
