Маківник

Маківник

 (З книги Ольги Франко “Перша українська загально-практична кухня”)


Різдво – це свято на яке чекаємо цілий рік. Воно характерне своїми 12 стравами, для приготування яких добираються якнайкращі продукти, бо все має бути особливо смачним. Є страви, які завжди готують на Різдвяні свята, бо це символи життя, достатку і здоров’я. Часто на Різдвяні і Великодні свята печуть маківник.

Мак, як вважали наші предки, є рослиною, яка оберігає від всякої нечисті, а також це дар тим, хто від нас відійшов. Про цю рослину розповідає безліч легенд, деякі з них стверджують, що мак проріс з місця, де впала кров Ісуса під час його розп’яття.

Маківник знаходимо і в історичних згадках. Наприклад, у 1681 році пекар короля Яна III Собеського приготував величезний маківник, на якому було зображення коханої дружини короля Марисеньки, і це дуже потішило правителя. Іншому польському королю Станіславу Августу Понятовському спекли маківник довжиною понад 4 метри. 

Вже не одне століття, цей десерт печуть на свята в Австрії, Чехії, Польщі. Печуть  його з різних видів тіста, але в нашій хаті, завжди використовували дріжджеве тісто. Перепис з книжки написаний досить скупо, тому пишу так, як робила моя мама Віра Франко.


На два маківники

Тісто

  • 400г муки
  • 200мл молока
  • 2 великі ложки цукру
  • 2 великі ложки цукру пудри
  • 4 жовтки
  • 100г масла
  • 50г свіжих дріжджів
  1. Пересіяти муку, додати цукор і дріжджі розчинені в молоці.
  2. Жовтки втерти з цукром пудрою до пухкої маси, влити решту молока і масло.
  3. Все дати до муки і замісити тісто, накрити та залишити на 1 годину, щоб підросло.

Макова маса

  • 600мл молока
  • 400г маку 
  • 100г горіхів
  • 100г родзинок
  • 3 ложки меду
  • 6 великих ложок цукру пудри
  • 150г розтопленого масла
  • 4 білки
  1. До ринки налити трошки води, тоді молоко (так молоко не прогорить).
  2. Мак висипати на дрібне сито і промити холодною водою.
  3. Коли вода стече, дати мак до молока і варити на малому вогні помішуючи, поки все молоко випарується (приблизно 10 хвилин). Відставити, щоб підстигло.
  4. Розтопити мед з маслом.
  5. Мак добре втерти, додати масло з медом і варити 5 хвилин помішуючи.
  6. Додати посічені горіхи та родзинки.
  7. Білки збити, досипати поступово цукор.
  8. Легко вимішати мак з білками.

Приготування

  1. Розділити тісто на дві частини.
  2. На стільниці посипаній мукою розвалкувати окремо кожну частину.
  3. Помазати поверхню білком з одного яйця і рівномірно викласти масу.
  4. Скрутити в рулет, помазати жовтком і перенести на пергамент, який легко обгорнути навколо тіста (потрібно врахувати, що маківник буде рости, тому не обгортати пергаментом щільно).
  5. Маківники залишити на 30 хвилин підрости.
  6. Пекти при температурі 180° 45-50 хвилин.
  7. Коли маківники вистигнуть полюкрувати (120г цукру пудри розтерти з двома ложками води), посипати краяними горіхами і цитриновою цедрою.



Залишити відповідь

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься.