Віденський завиванець

  (З книги Ольги Франко “Перша українська загально-практична кухня”)

Віденський або швейцарський завиванець – це тонкий скручений бісквіт, попередньо перемазаний кремом або джемом.

Походження цієї випічки невідоме, але ймовірно, що його почали виготовляти в Австрії у XIX ст. 

Першу друковану згадку цього десерту знаходимо у журналі “Northern Farmer” 1852р. США. В ньому описують  модерний рулет під  назвою ”To Make Jelly Cake”, який пекли в рурі, перемазували джемом, а потім закручували та завертали в тканину до охолодження.

В кулінарній книжці “American Pastry Cook” 1894р є описаний класичний  рецепт та його варіації, включаючи швейцарський, венеціанський та паризький рулети.

В XIX ст. цей рецепт попадає в Гонконг і його починають продавати в пекарнях разом з традиційною китайською випічкою. 

В Америці у китайських пекарнях продають “Тигровий рулет”. В Іспанії його називають “Brazo de gitano”, що означає рука цигана, у Франції його продають на Різдво, і там він називається “Bûches de Noël “, що в перекладі означає “Різдвяне поліно”. 

Інгредієнти

• 40г муки
• 50г сметани
• 50г цукру
• 3 жовтки
• 2г порошку до печива
• ваніль
• мармоляда*

Приготування

1. Відділити жовтки від білків. 
2. Втерти жовтки з цукром і ваніллю до білого. 
3. Вбити піну з білків, до неї додати втерті жовтки і легко вимішати.
4. Додати муку з прошком і знов легко вимішати. В кінці додати сметану.
5. Застелити бритванку (22 см) пергаментом, вилити тісто, розрівняти, постукати нею по столі декілька разів.
6. Пекти в розігрітій до 170° рурі 15-20 хвилин.Тісто має бути рум’яне, але не сухе.
7. На гарячий корж поставити пергамент і перевернути другим боком, зняти папір на якому пікся рулет, обрізати краї, намазати мармолядою та скрутити.
8. Завернути в пергамент, поставити на годину в холодильник. 
9. Перед подачею посипати пудрою й порізати на скісні плястерки.

мармоляда – повидло