Завиванець (струдель)

Завиванець (струдель)

   (З книги Ольги Франко “Перша українська загально-практична кухня”)


Штрудель, один з найпопулярніших десертів світу. Існує багато версій його походження.

Згадки про схожий десерт з яблуками, горіхами, медом і корицею знаходимо у візантійських переписах  III століття до нашої ери.

Штрудель найчастіше асоціюється з австрійською кухнею, але також є традиційною випічкою на території, яка раніше належала Австро-Угорській імперії. Десерт набув популярності у XVIII ст. і прославився ніжними, тонкими шарами тіста та солодкою яблучною начинкою. Саме тісто запозичене із турецької пахлави, і використовується в австрійській кухні з 1453 року. Найдавніший рукописний рецепт штруделя зберігається у Національній бібліотеці Австрії, і датується 1696 роком.


Інгредієнти

Тісто:

  • 250г муки
  • 100мл води
  •  1 яйце
  •  40г олії
  •  30г цукру
  •  щіпка солі.

Начинка:

  • 5 яблук
  • 100г сухарів
  • 60г  мелених горіхів
  • 90г цукру
  • 80г родзинок
  • 30г масла
  • сік з половини цитрини
  • 25мл лікеру Амаретто
  • 1 ложка кориці
  • 20г топленого масла для змащення тіста

Тісто:

  1. В миску дати всі складники і  вимішати ложкою.
  2. Масу дати на стільницю і замісти до утворення еластичного тіста.
  3. Готове тісто накрити теплою мискою, залишити на 30 хвилин

Начинка:

  1. Яблука почистити, порізати на тонкі плястерки, полити цитриновим соком.
  2. Родзинки замочити в лікері Амаретто.
  3. Сухарі підсмажити на маслі, додати мелені горіхи.

Зробити струдель:

  1. Тісто дуже тонко розвалкувати, так, щоб можна було “читати газету”.
  2. По краях тісто змастити топленим маслом. 
  3. Сухарі з горіхами рівномірно насипати на тісто.
  4. Викласти тонкі плястерки яблук, посипати корицею.
  5. Посипати родзинками і полити  рештою лікеру.
  6. Верхній і нижній край загорнути на яблука, щоб  при випіканні не витікав сік, і скрутити рулет.
  7. Верх штруделя змазати розколоченим яйцем, тісто в декількох місцях проколоти ножем.
  8. Пекти при температурі 180° 35 хвилин.
  9. Спечений штрудель змастити топленим маслом. 
  10. Коли вистегне посипати цукром пудрою.


Залишити відповідь

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься. Обов’язкові поля позначені *