Завиванець (струдель)
(З книги Ольги Франко “Перша українська загально-практична кухня”)
Штрудель, один з найпопулярніших десертів світу. Існує багато версій його походження.
Згадки про схожий десерт з яблуками, горіхами, медом і корицею знаходимо у візантійських переписах III століття до нашої ери.
Штрудель найчастіше асоціюється з австрійською кухнею, але також є традиційною випічкою на території, яка раніше належала Австро-Угорській імперії. Десерт набув популярності у XVIII ст. і прославився ніжними, тонкими шарами тіста та солодкою яблучною начинкою. Саме тісто запозичене із турецької пахлави, і використовується в австрійській кухні з 1453 року. Найдавніший рукописний рецепт штруделя зберігається у Національній бібліотеці Австрії, і датується 1696 роком.
Інгредієнти
Тісто:
- 250г муки
- 100мл води
- 1 яйце
- 40г олії
- 30г цукру
- щіпка солі.
Начинка:
- 5 яблук
- 100г сухарів
- 60г мелених горіхів
- 90г цукру
- 80г родзинок
- 30г масла
- сік з половини цитрини
- 25мл лікеру Амаретто
- 1 ложка кориці
- 20г топленого масла для змащення тіста
Тісто:
- В миску дати всі складники і вимішати ложкою.
- Масу дати на стільницю і замісти до утворення еластичного тіста.
- Готове тісто накрити теплою мискою, залишити на 30 хвилин
Начинка:
- Яблука почистити, порізати на тонкі плястерки, полити цитриновим соком та посипати цукром.
- Родзинки замочити в лікері Амаретто.
- Сухарі підсмажити на маслі, додати мелені горіхи.
Зробити струдель:
- Тісто дуже тонко розвалкувати, так, щоб можна було “читати газету”.
- По краях тісто змастити топленим маслом.
- Сухарі з горіхами рівномірно насипати на тісто.
- Викласти тонкі плястерки яблук, посипати корицею.
- Посипати родзинками і полити рештою лікеру.
- Верхній і нижній край загорнути на яблука, щоб при випіканні не витікав сік, і скрутити рулет.
- Верх штруделя змазати розколоченим яйцем, тісто в декількох місцях проколоти ножем.
- Пекти при температурі 180° 35 хвилин.
- Спечений штрудель змастити топленим маслом.
- Коли вистегне посипати цукром пудрою.
