Тирольський завиванець
(З книги Ольги Франко “Перша українська загально-практична кухня”)
Традиційний тирольський штрудель робиться з дріжджевого тіста на яке дається міґдалова або горіхова маса, чи довільний джем і скручується в рулет. Німецький десерт дістав назву “Штрудель”, від слова Strude-що в перекладі означає вир.
Найдавніший перепис штруделя знайдено в рукописах “Koch Puech” 1696 року, які зберігаються у Віденській бібліотеці. Цей популярний десерт є гордістю австрійських господинь.
Інгредієнти
- 60г масла
- 3 жовтка
- 1 яйце
- 50г сметани
- 20г свіжих дріжджів
- 2 ложки теплого молока
- 2 ложки цукру
- 250г муки
- щіпку солі
Приготування
- Дріжджі змішати з теплим молоком і ложкою цукру. Залишити щоб підросло.
- М’яке масло втерти з жовтками і яйцем. Додати 50г сметани і все добре вимішати. Додати дріжджі, решту цукру і муку. Місити 10хв. поки тісто стане еластичним.
- Поставити на 1 год в тепле місце, щоб підросло.
- Розтачати тісто не дуже тонко, розмазати по поверхні міґдалову масу.
- Скрутити тісто рулетом, помазати жовтком і посипати цукром.
- Поставити на 40хв в теплі, щоб підросло.
- Пекти при температурі 180° 35-40 хвилин.
- Коли спечеться поставити на решітку, щоб вистиг.
Маса:
- 100г мелених міґдалів
- 60г цукру
- 2 яйця
- цедра з цитрини
Втерти жовтки з цукром, всипати міґдали, цедру і вимішати. Додати вбиті білки.
Перепис Шодо: https://www.praktychnakukhnia.com/shodo-chaudeau/
