Мікдалова баба

(З книги Ольги Франко “Перша українська загально-практична кухня”)

Мігдалова баба або ”Gâteau mallorquin” – традиційний десерт острова Майорка. Перепис цієї баби має не одну сотню років. В Галіції її називають tarta, а на Майорці gâteau.  

Цю бабу виготовляють з міґдалів, яєць і цукру. Додавати муку або крохмаль не є обов’язковим позаяк головним інгредієнтом є міґдали. Її подають посипану цукровою пудрою, а літом з міґдаловим або ванільним морозивом, запиваючи рідкою чеколядою, яку так люблять іспанці.

Інгредієнти

• 100г міґдалів 
• 6 яєць
• 125г цукру
• 50г муки або крохмалю (можна дати міґдали)

Приготування

1. Мелені міґдали підсмажити на пательні.
2. Жовтки втерти з цукром (до білого).
3. Додати міґдали і пару крапель міґдалової есенції. 
4. З білків вбити піну, по трохи додавати до маси і легко вимішувати. 
5. Всипати муку.
6. Тісто вилити в помазану маслом тортівницю.
7. Пекти при температурі 185° 45хвилин.
8. Коли вистигне посипати цукром пудрою.