Пампушки на дріжджах
(З книги Ольги Франко “Перша українська загально-практична кухня”)
Пампухи з рожою, чи вишнями, люкровані чи просто посипані цукром я з сестрою дуже любила. Мама, на відміну від баби, любила коли ми товклися коло неї, відразу нами послуговувалася: “Надя, підсип трошки муки, Іванка принеси цитрину”. Так ми бігали то за одним, то за другим. Нам подобалося дивитися, як “пихтить” тісто коли його місять, цікаво було бачити як росте, і звичайно, пробувати кусочок сирого. Пампухи мама смажила притримуючи “нечемний”, який не хотів перевертатися. А мали ж бути, як у найкращих галицьких господинь, з білим пасочком посередині.
Коли я виросла боялася братися за дріжджеве тісто. Якось подзвонила мама і похвалилася, що насмажила пампухів, я попросила прийти до мене і показати, як їх робити. По дорозі, мама купила всі потрібні продукти, бо боялася, що у мене тільки магазинні, а то ж мають бути базарні, яйця купувала в одної і тої ж господині, бо то мають бути з жовтими жовтками, а не сині…
Мама місила тісто, а я детально все записувала. Робила кружки тільки один раз, з тіста, яке залишалося, вже пампухів не робила, бо будуть тверді, то скручувала якісь булочки, а моїм донькам вирізала ляльки з тіста, вони страшенно тішилися. Після цієї науки я пекла сама, і мушу похвалитися, що завжди виходили з білим пасочком. Відразу дзвонила мамі і хвалилася 🙂
Інгредієнти
- 400г муки
- 310мл молока
- 25г свіжих дріжджів
- 100г цукру
- 70г розтопленого масла
- 4 яйця
- 1п. ванільного цукру
- цедра з одної цитрини
- міґдалова есенція
- рожа чи мармоляда* для начинки
- 1л олії для смаження
Приготування
- Закип’ятити 250мл молока, в гаряче молоко всипати 100г муки, швидко розмішати. Лишити, щоб підстигло.
- Дріжджі розчинити в 60мл молока.
- 4 жовтки добре розтерти з цукром (краще міксером).
- До запареної муки дати дріжджі і жовтки, перемішати все в комбайні.
- Додати збиті на піну 4 білки, легко вимішати.
- Накрити тісто і залишити на пів години рости.
- Коли тісто виросте додати решту муки і місити ще 10 хвилин в комбайні.
- Влити масло, ванільний цукор, цедру, щипку солі та декілька крапель міґдалової есенції. Місити ще 5 хвилин.
- Тісто накрити і лишити на 1 годину, щоб підросло.
- Коли тісто виросте, брати з миски кусочок тіста, розпласкати на руці і дати всередину ложечку мармоляди, защіпнути краї і покласти на дощечку посипану мукою швом до низу.
- Накрити пампухи, щоб підросли і не сохли.
- Загріти олію в широкій ринці, класти пампухи в олію (плоскою стороною до верху), накрити кришкою, коли з одної сторони рум’яні перевернути і смажити без кришки.
- Готові посипати цукром пудрою або помазати люкром.
мармоляда – варення