Мікдалова зупа

 (З книги Ольги Франко “Перша українська загально-практична кухня”)

Мікдалова зупа несправедливо забута вже більше, як 100 років. Сказати в якій країні вперше почали готувати крем-зупу складно, однак, спостерігаємо, що приблизно в той самий час, на Різдво готували мікдалову крем-зупу, як символ добробуту.

В Іспанії, яка славиться своїми плантаціями мікдалових дерев, вже з 1858 року, на Різдво та великі свята, готували таку солодку зупу. У Польщі, в найбагатших родинах, на різдвяному столі, також була ця зупа. В 1906 році  шляхтич Олександр Єловський писав: “Різдво, на столі з сіном лежить білосніжний обрус на якому, у срібних підставках, поливка з мікдалів”.

У Гонконзі мікдалову зупу часто подають на завершення вечері. До її складу входять солодкі та гіркі мікдали.

На дві порції:

Інгредієнти

• 150г мікдалів* без шкірки
• 400мл води
• 400мл молока
• 40г рижу* (замоченого у воді на 1 год.)
• 40г цукру
• 1 білок
• родзинки
• кориця

Приготування

1. Риж, мікдали, воду і молоко перебити у блендері.
2. Перецілити через сито.
3. Додати цукор і варити помішуючи 20хв.
4. Інтенсивно мішаючи влити білок.
5. Додати до смаку родзинки, корицю чи ваніль.
6. З гущі міґдалів, що залишись, можна зробити мікдалову масу:
7. Зварити сироп з 100г води і 100г цукру
8. Додати мікдали. Варити 10хв.
9. Додати чайну ложку цитринового соку.

риж – рис

мікдали – мигдаль