Мішаний узвар (Macedoine)
(З книги Ольги Франко “Перша українська загально-практична кухня”)
Мішаний узвар, це фруктова салата – Македонія. Цікаво, чому ж її так назвали і чи справді Олександр Македонський мав щось спільного з фруктовою салатою ? Існує легенда, що 20-літнім юнаком Македонський отримав від батька Філіпа ІІ у спадок Македонію, але за короткий час створив величезну імперію до якої входили різні народи, з відмінною культурою і релігією. Ця мішанина народів і дала привід французьким кулінарам у ХVIII столітті назвати велику мішанину овочів – Македонія.
В Амстердамі у 1740р. в гастрономічній книзі “La cuisier goscon” Luis Augusto de Borbon записано перепис овочевого салату, дрібно нарізаного під назвою “Masedonia”. Іспанці овочеву французьку суміш назвали “Menestra”, а фрукти нарізані дрібними кусочками називають Македонія.
Інгредієнти
- 2 грушки
- 4 сливи
- 10 черешень
- 100г винограду
- 60г цукру
1 ложка конфітури
Приготування
- Всі фрукти помити.
- Зняти шкірку з груш, розрізати і вирізати серцевину.
- Груші залити водою, варити, щоб стали м’якими, але не розварилися.
- Сливи занурити в кип’ячу воду і зняти шкірку.
- Порізати кубиками груші і сливи, з черешень вийняти кісточки.
- З 1 склянки води де варилися грушки і 60г цукру зварити сироп.
- В салятерку дати порізані груші і сливи, виноград і черешні, трошки конфітури для кольору і смаку.
- Фрукти залити сиропом з вишневим лікером.
