Парень із каштанів
(З книги Ольги Франко “Перша українська загально-практична кухня”)
Парень із каштанів – це один з різновидів англійського пудингу. Перші пудинги були солені й подавались, як основна страва. Солодкі – у вигляді десерту, з’являються пізніше. Їх готують в рурі або на парі, подають у теплому або холодному вигляді, їдять з ванільним морозивом, карамеллю, або заварним кремом.
У XVIIст. до пудингів починають додавати різноманітні алкогольні напої, та ароматизатори рослинного походження, такі як: рожа, помаранча, ваніль. Їх назва змінюється залежно від головного інгредієнту. До прикладу – каштановий пудинг. В сучасних переписах часто використовують консервовані каштани перетерті з цукром та бренді.
Цей десерт асоціюється з осінню. Він досить ситний, тому його часто готують в холодну погоду. Пудинг настільки популярний в Англії, що на його честь назвали одну із лондонських вулиць, вона називається ”Pudding Lane”.
Інгредієнти
- 500г каштанів
- 100г масла
- 100г цукру пудри
- 30г цукатів
- 30г родзинок
- 2 ложки звареного на вершках рижу*
- 4 яйця
- 5 жовтків
- кориця
- чарка рому
Приготування
- Почистити сирі каштани від грубої шкаралупи.
- В ринці розтопити масло, дати каштани, прикрити кришкою.
- Час від часу мішати, аж почне відставати тонка шкаралупка. Почистити від неї каштани.
- Змолоти каштани в блендері.
- Додати решту інгредієнтів, все вимішати.
- До форми змащеної маслом дати тісто, накрити пергаментом, тоді фольгою й зав’язати шнурком.
- Поставити в більший баняк з водою, щоб не діставало дна.
- Варити на парі 25- 30 хвилин (якщо проколоти шпажкою і тісто сире, поварити ще трохи).
- Готовий полити ромом завареним з цукром.
риж – рис