Помаранчевий пиріг

 (З книги Ольги Франко “Перша українська загально-практична кухня”)

Помаранчевий пиріг – це французький крухий пляцок з міґдаловим кремом та помаранчами.

Це дуже давній рецепт, який зберігся в кулінарних книгах 1674р. Французи часто використовують франжипановий крем у десертах, після випікання він залишається вологим і добре поєднується з крухим тістом та фруктами.

Хто ж перший приготував мігдаловий крем? Можливо це був римський парфумер і хімік маркіз Помпео Франжіпані, саме він у 1640р. винайшов міґдаловий аромат, який використовувало військо Людовіка ХІІІ для маскування запаху шкіри на рукавицях. Також це міг бути граф Цезар Франжіпані, який подарував рецепт франжипану Катерині Медічі на весілля. Або ж італійський ботанік Мутіо Франжіпані, який знайшов франжипановий кущ (Plumeria alba).

Цей пляцок легко робити та можна зберігати в холоді декілька днів. Його часто подають до кави з  кулькою морозива або збитими  вершками. До класичного франжипану додають масло, тому ми спробували два варіанти. Перший менш жирний, сухіший, легший. Другий нагадує кекс. Обидва варіанти дуже смачні 🙂

Форма 25см

Тісто

• 250г муки
• 125г масла
• 60г цукру пудри
• 1 яйце

1. З усіх складників замісити тісто, покласти на 30 хвилин в холодильник.
2. Викласти тісто кошиком, знову на пів години в холод.
3. На тісто покласти пергамент, на який насипати горох, щоб тісто не сповзло при випіканні. (залишки тіста залишити на верх для прикрас).
4. Розігріти руру до 220°, поставити кошик, відразу знизивши температуру до 200°.
5. Пекти 15 хвилин.
6.  Тоді зняти пергамент з горохом, знизити температуру до 180° й пекти ще 5 хвилин.

Маса (варіант 1)

• 250г міґдалової муки
• 150г цукру
• 3 жовтки
• 50мл коньяку або рому
• ваніль
• 1 помаранча

1. Одну цілу помаранчу покласти в гарячу воду, варити 10 хвилин, після того воду злити і залити з чайника знов гарячою водою. Так повторити 3 рази.
2. Помаранчу порізати на тоненькі плястерки.
3. Добре втерти жовтки з цукром. 
4. Додати решту інгредієнтів, перемішати ложкою.

На дно підпеченого кошика викласти помаранчі, зверху крем, із залишків тіста зробити  валок, який викласти по колу. Можна посипати міґдаловими пелюстками або посіченими горіхами. Пекти при температурі 180° 30 хвилин.

Маса (варіант 2)

• 150г м’якого масла
• 150г цукру
• 150г міґдалової муки
• 3 яйця
• 50г муки

1. Втерти в міксері масло з цукром.
2. Додати по одному яйця, тоді міґдалову й пшеничну муку, втерти.
3. Викласти в кошик з помаранчею (як у першому варіанті), пекти при температурі 180° 45 хвилин.