Пиріг із крихкого тіста
(З книги Ольги Франко “Перша українська загально-практична кухня”)
Пиріг із крихкого тіста – це шарлотка з яблук, старовинний десерт, який є популярним в цілому світі. Кожна країна додає приправи на свій смак.
Польська кулінарка Беата Картовіч пояснює різницю між шарлоткою і яблучним пляцком так: шарлотку роблять з крухого тіста і варених яблук, тоді як яблучний пляцок із довільного тіста й сирих яблук.
Найдавніший збережений перепис шарлотки з крухого тіста знаходимо в кухарських книжках 1814 року. Хто і де саме першим зробив шарлотку ми не знаємо, але найпоширенішою є версія, що це був французький кондитер, “кухар для королів і король кухарів”, Марі Антуан Карем, який в XIXст. зробив шарлотку з вареними яблуками.
Подають шарлотку, як холодною, так і теплою з кулькою морозива.
Інгредієнти
Тісто:
- 450г муки
- 300г масла
- 150г цукру
- 3 яйця
- 2ст.л. сметани
- 1ч.л. порошку до печива
- цедра з цитрини
Начинка:
- 1кг яблук
- сік з цитрини
- 100г цукру
- 1ст.л. води
- цинамон*
Приготування
- В миску кухонного комбайну дати всі інгредієнти, замісити м’яке тісто.
- В ринку дати дрібно порізані яблука, цитриновий сік, воду і цукор (якщо яблука квасні, можна дати більше цукру).
- Варити помішуючи аж зм’якнуть, почекатити, щоб вистигли.
- На деко змащене маслом викласти половину тіста.
- Зверху посипати січені горіхи, викласти яблука і накрити розвалкованим тістом.
- Пекти при температурі 180° 50 хвилин.
- Зимний пляцок посипати цукром пудрою.
Цинамон – кориця