Краківський пляцок
(З книги Ольги Франко “Перша українська загально-практична кухня”)
Краківський пляцок – це сирник, який до речі, якщо вірити легендам, святкує свої 340-ві уродини. Однак, це ще не означає, що його винайшли у Кракові. Потрапив він до Польщі із Відня, за часів правління Яна III Собеського. Віденський сирник здобув велику популярність у Польщі. Правда у Кракові він зазнав певних змін, на сир краківчани стали викладати решітку із крухого тіста та люкрувати її.
Сам сирник має дуже давнє коріння. Ще за Римської імперії Марк Катон Старший, у праці “Про військову справу”, написав перепис святкового сирника. А його правнук політик Марк Порцій Катон подав перепис сирника, який дійшов до наших днів.
Сирник став дуже популярним і в Європі. Перепис був надрукований в кулінарній книзі у 1545 році. Кухар Генріха VIII придумав нарізати сир на куски, вимочувати в молоці 3 години, а потім додати яйця, муку і цукор.
В різних країнах сирник роблять із різних видів сиру. У італійців – це рікота, у греків – фета, у німців – білий сир, як і у нас. І звичайно, кожна країна хвалить свій сирник.
Тісто
- 350г муки
- 200г масла
- 100г цукру пудри
- 1 жовток
- 1 яйце
- щіпка солі
- В миску дати всі складники, замісити тісто.
- Розділити на дві частини, меншу покласти в холодильник, більшу викласти на деко.
- Підпекти 15 хвилин при температурі 180°.
Маса
- 1кг білого сиру
- 200г цукру пудри
- 100г масла
- 5 яєць
- 1ст.л. крохмалю
- 1/2скл. цукатів
- 1/2скл. родзинок
- 1/2скл. міґдалів
- цедра з цитрини
- Сир добре втерти, якщо дуже сухий додати 50г вершків.
- В мисці втерти масло з цукром на пухку масу.
- Додати по одному жовтки, втерти, досипати крохмаль.
- Додати посічені цукати, міґдали, родзинки, цедру.
- Вбити білки, додати до сирної маси, легко перемішати.
- Масу викласти на підпечене тісто.
- З меншої частини тіста зробити валочки, викласти на сирну масу у вигляді решітки.
- Решітку змастити білком.
- Пекти при температурі 180° 55-60 хвилин.
- Спечений сирник залишаємо в печі при відкритих дверцях, щоб підстиг.
Люкер
- 2 ложки соку з цитрини
- 120г цукру пудри
- Втерти пудру з соком до білого кольору (якщо люкер загустий додати ще соку).
- Решітку сирника помазати люкром.
- Сирник залишити в холодильнику на ніч.
