Краківський пляцок

Краківський пляцок

(З книги Ольги Франко “Перша українська загально-практична кухня”)


Краківський пляцок – це сирник, який до речі, якщо вірити легендам, святкує свої 340-ві уродини. Однак, це ще не означає, що його винайшли у Кракові. Потрапив він до Польщі із Відня, за часів правління Яна III Собеського. Віденський сирник здобув велику популярність у Польщі. Правда у Кракові він зазнав певних змін, на сир краківчани стали викладати решітку із крухого тіста та люкрувати її.

Сам сирник має дуже давнє коріння. Ще за Римської імперії Марк Катон Старший, у праці “Про військову справу”, написав перепис святкового сирника. А його правнук політик Марк Порцій Катон подав перепис сирника, який дійшов до наших днів.

Сирник став дуже популярним і в Європі. Перепис був надрукований в кулінарній книзі у 1545 році. Кухар Генріха VIII придумав нарізати сир на куски, вимочувати в молоці 3 години, а потім додати яйця, муку і цукор.

В різних країнах  сирник роблять із різних видів сиру. У італійців – це рікота, у греків – фета, у німців – білий сир, як і у нас. І звичайно, кожна країна хвалить свій сирник.


Тісто

  • 350г муки
  • 200г масла
  • 100г цукру пудри
  • 1 жовток
  • 1 яйце
  • щіпка солі
  1. В миску дати всі складники, замісити тісто.
  2. Розділити на дві частини, меншу покласти в холодильник, більшу викласти на деко.
  3. Підпекти 15 хвилин при температурі 180°.

Маса

  • 1кг білого сиру
  • 200г цукру пудри
  • 100г масла
  • 5 яєць
  • 1ст.л. крохмалю
  • 1/2скл. цукатів
  • 1/2скл. родзинок
  • 1/2скл. міґдалів
  • цедра з цитрини
  1. Сир добре втерти, якщо дуже сухий додати 50г вершків.
  2. В мисці втерти масло з цукром на пухку масу.
  3. Додати по одному жовтки, втерти, досипати крохмаль.
  4. Додати посічені цукати, міґдали, родзинки, цедру.
  5. Вбити білки, додати до сирної маси, легко перемішати.
  6. Масу викласти на підпечене тісто. 
  7. З меншої частини тіста зробити валочки, викласти на сирну масу у вигляді решітки.
  8. Решітку змастити білком.
  9. Пекти при температурі 180° 55-60 хвилин.
  10. Спечений сирник залишаємо в печі при відкритих дверцях, щоб підстиг.

Люкер

  • 2 ложки соку з цитрини
  • 120г цукру пудри
  1. Втерти пудру з соком до білого кольору (якщо люкер загустий додати ще соку).
  2. Решітку сирника помазати люкром.
  3. Сирник залишити в холодильнику на ніч.


Залишити відповідь

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься.