Мішанець (паковець, перекладанець)

 (З книги Ольги Франко “Перша українська загально-практична кухня”)

Кухарська книжка – “Перша українська загально-практична кухня” дуже цікава, як мовою та порадами, так і чудовими рецептами. Моя баба Ольга пише: “Всі зібрані переписи старанно випробувані, починаючи від найдешевших, скромних і кінчаючи добірними доросшими стравами.”
Так от перепис цього пакованця відноситься до дорогих “добірних”, таких, на які треба потратити досить часу, а у спіжарці мати заздалегідь зроблені конфітури й цукати. А ще обов’язково купити багато мікдалової муки, бо, як зауважує баба, можна міняти фрукти, але дві мікдалові маси, мусять бути “конечно”.

Попри всі клопоти, хоча б один раз спечіть цей надзвичайно смачний Мішанець! Недаремно на перший день народження нашого кулінарного блогу “Практична кухня. Забуте і нове” ми вибрали саме його: марципанова маса, рожа, цукати, фіґи, дактилі, конфітури … всі циміси в одному пляцку 🙂

Бритванка 26х39см

Для начинки

• 200г родзинок
• 100г морожених малин (або малинової конфітури)
• 100г тертої рожі або жасмину https://www.praktychnakukhnia.com/zhasmyn/
• 60г помаранчевих цукатів https://www.praktychnakukhnia.com/czukaty/
• 70г міксу цукатів
• 100г сушених фіґ (інжиру)
• 100г консервованих персиків або абрикосової конфітури https://www.praktychnakukhnia.com/slyvky-moreli-renklody/
• по 100г яблучної, айвової і ананасової конфітури ( можна замінити на будь-які фрукти в сиропі)
• 100г дактилів (фініки)

Тісто

• 1кг муки
• 12г сухих дріжджів
• 450г сметани
• 5 жовтків і 1 яйце
• 200г масла
• 100г цукру

1. Всі складники дати до великої миски.
2. Замісити еластичне тісто.
3. Розділити на 6 рівних частин (для цього зручно скористатись кухонною вагою).

Міґдалова маса (марципанова)

• 500г міґдалової муки
• 500г цукру-пудри
• 5ст.л. рожевої води (трояндова вода)
• 5ст.л. води

Всі складники дати в миску і перемішати ложкою.

Приготування

1. Розтачати тоненько кожну частину тіста на пергаменті, щоб було такого розміру, як бритванка. Поскладати шість пластів тіста один на другий.
2. Викласти 1-ий пласт тіста в бритванку, на нього рівномірно насипати родзинки.
3. Тоді викласти 2-ий пласт, і на нього викласти половину міґдаловаї маси, розрівняти. Зверху дати малину та рожу.
4. 3-ій пласт тіста, на який викласти рівномірно мікс цукатів, порізані дрібно фіґи і помаранчеві цукати.
5. 4-тий пласт тіста, зверху фрукти з конфітур (порізані тоненько консервовані персики, ананаси, айвова та яблучна конфітури).
6. 5-ий пласт тіста, на нього рівномірно викласти решту міґдалової маси, і дактилі порізані в пасочки.
7. Накрити 6-им пластом тіста. Залишити пляцок в теплі на 1год. підрости.
8. Помазати білком, посипати цукром і пекти при температурі 170° 1 годину.