Марципаник

 (З книги Ольги Франко “Перша українська загально-практична кухня”)

Марципан – це паста зроблена з меленого мигдалю, цукру-пудри і яєчного білка. Цей вид солодкого з’явився в Середньовіччі у Персії, звідки турки привезли його до Європи. В багатьох країнах світу його вважають одним з Різдвяних десертів. Є декілька варіантів приготування марципану і один з них є варений. У Бельгії варений марципан дуже популярний у місті Льєж, там з нього виготовляють кольорові фігурки, які дарують дітям на свята. У Франції лімузинське село Сан-Леонар-де-Ноблат також славиться своїм вареним марципаном, який містить менше цукру і дуже схожий на макаруни. Саме там його виготовляють прямокутної форми. Цей марципан можна зберігати в холодильнику приблизно 2 тижні, загорнувши у фольгу або пергамент.

Інгредієнти

• 100г міґдалової муки*
• 100г  цукру пудри
• 100г білків (3-4 білки)

люкер:

• 1 ст. ложка білку
• 2 ст. ложки цукру пудри

Приготування

1. Вимішати міґдали з білком і цукором пудрою.
2. Масу варити на маленькому вогні помішуючи аж загусне.
3. На посипаний цукром пудрою пергамент викласти масу, вирівняти. Покласти в холодильник, щоб охолола.
4. Розвалкувати масу на 2 см, підсипаючи пудру. Обрізати краї, щоб були рівні.
5. З залишків зробити беріжок.
6. Люкер: втерти білок з пудрою, щоб став блискучим і білим. Полити ним марципан.
7. Пекти при температурі 100° 15 хвилин. 
8. Марципан можна прикрасити горіхами і цукатами.

Міґдалову муку можна приготувати самостійно:

1. Залити міґдали кип’ятком, залишити на 15 хвилин.
2. Гарячу воду злити і відразу залити горіхи холодною водою.
3. З міґдалів зняти шкірку.
4. Викласти очищені міґдали на пергамент.
5. Сушити в рурі при 100° одну годину.
6. Коли вистигнуть змолоти в блендері (в чаші з ножиком для подрібнення горіхів), пересіяти через грубе сито, великі кусочки перемолоти ще раз.