Пиріг із сиром
(З книги Ольги Франко “Перша українська загально-практична кухня”)
Пироги відомі ще з XVII століття, серед слов’янських народів. Це тісто із різними начинками з заліпленими берегами. Слово “пиріг” походить від праслов’янського pirogъ– “пир”, “бенкет”. Свято, на яке пекли великі пироги. Літописець Нестор в1056 році писав, що із різних видів муки на свята в монастирі пекли пироги.
Інгредієнти
Сирна маса:
- 400г білого сиру
- 25г масла
- 100г цукру
- 2 жовтки
- 10г ванільного цукру
- можнадати дати родзинки, або цукати.
Всі інгредієнти втерти до однорідної маси.
Тісто:
- 200г муки
- 160г масла
- 70г цукру пудри
- 50г мелених горіхів, або міґдалів
- 2 варених жовтки
- ложечка кориці
Приготування
- Розтерти масло з цукром до пухкої маси.
- Додати перетерті через сито жовтки.
- Всипати муку, міґдали, корицю та замісити тісто.
- Залишити в холодильнику на 4 години.
- Розрізати тісто на дві частини, одну трохи більшу.
- Більшу частину розвалкувати на кружок товщиною 0.5 см і викласти у круглу форму кошиком.
- Дати в середину сирну масу.
- Другий кусок тіста покласти на сир, добре заліпити два тіста разом.
- Пиріг змазати яйцем.
- Пекти при температурі 180° 25-30 хвилин.