Пиріг із сиром

(З книги Ольги Франко “Перша українська загально-практична кухня”)

Пироги відомі  ще з XVII століття, серед слов’янських народів. Це тісто із різними начинками з заліпленими берегами. Слово “пиріг” походить від праслов’янського pirogъ– “пир”, “бенкет”. Свято, на яке пекли великі пироги. Літописець Нестор в1056 році писав, що із різних видів муки на свята в монастирі пекли пироги.

Інгредієнти

Сирна маса:

•  400г білого сиру
•  25г масла
•  100г цукру
•  2 жовтки
•  10г ванільного цукру
•  можнадати дати родзинки, або цукати.

Всі інгредієнти втерти до однорідної маси.

Тісто:

•   200г муки
•   160г масла
•   70г цукру пудри
•   50г мелених горіхів, або міґдалів
•   2 варених жовтки
•   ложечка кориці

Приготування

1. Розтерти масло з цукром до пухкої маси.
2. Додати перетерті через сито жовтки.
3. Всипати муку, міґдали, корицю та замісити тісто.
4. Залишити в холодильнику на 4 години.
5. Розрізати тісто на дві частини, одну трохи більшу.
6. Більшу частину розвалкувати на кружок товщиною 0.5 см і викласти у круглу форму кошиком.
7. Дати в середину сирну масу.
8. Другий кусок тіста покласти на сир, добре заліпити два тіста разом.
9. Пиріг змазати яйцем.
10. Пекти при температурі 180° 25-30 хвилин.