Яблучний пиріг

(З книги Ольги Франко “Перша українська загально-практична кухня”)

Яблучний пиріг відомий з часів Середньовіччя, та епохи Відродження. Яблучні пироги з’являються в англійській, французькій, італійській та німецьких колекціях рецептів.

Цікаво, що рецепт яблучного пирога з таким самим тістом, як у цьому переписі, знаходимо у книзі “Різновиди готування”. Це велика колекція рецептів XIV століття.

Ім’я автора подається як «головний Майстер кулінарії короля Річарда II». Сучасну назву колекції надав Семюель Пеж, який опублікував її у 1791 році. З того часу ця назва використовувалася у майже всіх версіях оригінального рукопису. Поряд з Le Viandier, це найвідоміший середньовічний путівник з кулінарії.

Тортівниця 18 см

Інгредієнти

Для тіста:

• 200 г муки
• 1 яйце
• 1 ст.л. сметани
• 50 г масла
• дрібка солі

Для начинки:

• 700 г яблук
• кориця
• м’яке масло та цукор для змащування коржів

Приготування

1. З усіх інгредієнтів замісити еластичне тісто. 
2. Поділити на чотири частини. Кожну розвалкувати та вирізати круги за розміром тортівниці.
3. Викладати шарами: тісто, змащене маслом, плястерки яблук, цукор та кориця, тоді знову тісто і т.д.
4. Пекти в розігрітій до 200° рурі 20-25 хвилин.