Пиріжки зі шпінату

 (З книги Ольги Франко “Перша українська загально-практична кухня” 1929р.)

Відомо, що шпинат походить з Близького сходу, де його почали вирощувати ще в VI ст.

В XIст. араби завозять цей листовий овоч в Іспанію, а у XII ст. хрестоносці у Францію, але тільки в XV ст., завдяки Катерині де Медічі, шпинат з’являється на королівському столі, де він дістає назву “пісна трава”.

А наші “пиріжки зі шпінату” дуже нагадують класичну італійську страву – равіолі.  Равіолі з начинкою зі шпинату часто зустрічаються в центральній частині Італії. Як би там не було, дуже рекомендуємо цю страву, це надзвичайно смачно!

Ну і звертаємо увагу на старий правопис, у книзі Ольги Франко “шпинат” пишеться з літерою “і” – “шпінат”!

Тісто:

• 200г муки
• 2 яйця
• щіпка солі

З усіх інгредієнтів замісити тісто.

Начинка:

• 300г шпинату
• 2 ст.л. муки
• 2 ст.л. масла
• 2 ст.л.тертих сухарів
• сіль 

1. Кинути помитий шпинат в киплячу воду, поварити декілька хвилин.
2. Відцідити й перебити блендером.
3. На пательню дати масло й муку, легко підсмажити, додати шпинат.
4. Посолити до смаку.
5. Залишити начинку, щоб вистигла.

Приготування:

1. Тоненько розвалкувати тісто.
2. Вирізати малі кружки, на кожен класти ложечку начинки, зліпити.
3. Зварити в підсоленій воді, полити топленим маслом.
4. Посипати підсмаженими сухарями.
5. Підпекти 5 хвилин в рурі, щоб легко зарум’янилися.