Таргоня
(З книги Ольги Франко “Перша українська загально-практична кухня” 1929р.)
Таргоня—це традиційна страва закарпатської кухні, яка має глибоке коріння в угорській кулінарній традиції, де вона відома як “тархоня”.
Ця проста та поживна їжа була популярною серед селян та пастухів. Підсушена таргоня могла зберігатися у лляних мішках декілька місяців, вона була незамінним продуктом у тривалих подорожах та під час польових робіт. Традиційно її тушкували з паприкою та копченим м’ясом на вогні, що робило страву ситною та ароматною.
Для приготування таргоні замішують тверде тісто з борошна, яєць та солі, потім натирають на тертці, підсушують й обсмажують на жирі до золотистого кольору. Після цього додають дрібно нарізану цибулю та інші овочі. Таргоню можна подавати як гарнір до м’ясних страв або додавати в зупу.
Тісто
- 200г муки
- 2 яйця
- 2ст.л. води
- сіль
- З усіх складників замісити тверде тісто.
- Завинути в харчову плівку й покласти в холодильник на 2 години.
- Натерти тісто на терці з великими отворами.
- Дати на деко, підсушити при температурі 170° 15 – 20 хвилин.
Приготування
- В баняк налити трохи олії, насипати 1 скл. тарагоні, легко обсмажити.
- Додати дрібно нарізану цибулю, перець, та інші овочі на ваш смак, ще трохи посмажити.
- Влити 2 скл. води, посолити, варити до готовності.
