Румфордська зупа
(З книги Ольги Франко “Перша українська загально-практична кухня” 1929р.)
Румфордська зупа була винайдена наприкінці 1780-х років у Німеччині міністром Бенжаміном Томпсоном, він же граф Румфорд.
Злидні, корупція, проблеми з армією його дуже бентежили. З приходом до влади починаються великі зміни. Його найбільшим проєктом, мабуть, був Мюнхенський план, який мав на меті позбутись жебраків, нагодувавши та найнявши на роботу бідних. Відіславши війська, щоб розігнати жебраків, Румфорд заснував робочі будинки, де бідні люди, включно з дітьми, працювали над виготовлення військової форми. Тепер виникла наступна проблема, всіх робітників потрібно було годувати. Саме тоді сер Бенжамін замислився над тим, як зробити їжу поживною й водночас доступною.
Румфорд був першим прихильником картоплі, як хорошої, дешевої та ситної їжі, хоча багато європейців усе ще ставилися до цього інгредієнта Нового Світу з підозрою. Для того, щоб привчити людей до нового продукту, граф вирішив додавати її у вигляді пюре. Після деяких експериментів він винайшов рецепт ідеальної, поживної та дешевої зупи. Варили її з гороху, овочів, картоплі та перлової каші, заправляли оцтом та сіллю. Подавали зі шматочком хліба. Ця страва і стала секретною зупою сера Бенжаміна, яку згодом почали називати зупою Румфорда та готувати додаючи й інші інгредієнти.
Інгредієнти
- 1 морква
- 1 цибуля
- 1 стручок селери
- 3 зубчики часнику
- 4 картоплини
- 3-4 гриби (у нас білі)
- 2 лаврові листки
- 1ст.л. гороху, 1ст.л. фасолі (попередньо замочити та зварити)
Приготування
- Овочі, горох, фасолю, лаврове листя та гриби залити водою, варити до готовності.
- Зробити запражку: підсмажити 1ст.л. муки з 1ст.л. масла, долити води, щоб було, як густа сметана. Додати до зупи.
- Зупу перебити блендером.
- Подати з ложкою рижу, сметаною та зеленою петрушкою.
