Телячі флячки
(З книги Ольги Франко “Перша українська загально-практична кухня” 1929р.)
В нашій хаті всі любили “Львівські флячки”. Я з сестрою ніколи не бачила, як їх готують, ми приходили коли страва була готова, і вона нам дуже смакувала.
Одного разу мама купила кусок “фляка”, досить непривабливого на вигляд, темного кольру і, м’яко кажучи, з не найкращим запахом. Ми трохи засумнівалися, що це можна буде їсти, але нас запевнили, що будуть смакувати, як ті, що ми їли у Баби.
Мама багато часу витратила, щоб їх відмити. Вимочувала у кількох водах, тоді довго варила, казала, що коли варяться, то не має бути поганого запаху, тоді це добрі флячки. Додала моркву, петрушку, кусень келю, сушений гриб і приправи, які ми любили нюхати.
Коли страва була готова, мама, сміючись, питала: “то як, будете їсти?” Коли зробила легку запрашку і додала сметану, то ми вже не мали ніяких сумнівів, вийшли чудові!
Інгредієнти
- 600г очищених телячих рубців
- ярина (морква, петрушка, селера, пора, цибуля, кусочок савойської капусти)
- приправи (імбир, мускатний горіх, маґґі, сіль, перець)
- 40г муки
- 30г масла
- 60г сметани
Приготування
- Рубці залити холодною водою, довести до кипіння, воду злити, налити чисту. Повторити так три рази.
- Розрізати рубці на широкі смужки, додати ярину і сіль, налити 2,5 л води. Варити 1 годину в скороварці (або в звичайному баняку в два рази довше).
- Перецідити через друшляк, ярину викинути, а рубці порізати на тоненькі смужки і вкинути назад у вивар.
- Зробити запражку: розтопити масло, додати муку, швидко перемішати, влити 250 мл росолу з флячків.
- До рубців додати запражку, одну порізану на плястерки моркву, приправи. Варити ще 15 хвилин у скороварці або пів години в баняку.
- Перед тим, як подати на стіл, дати сметану.
