Торт Федора

Перепис із зошита Ольги Франко

Цей торт вперше був поданий у 1882 році в Парижі, після прем’єри мелодрами “Федора”, за п’єсою Віктор’єна Сарду. Так привітали акторку Сару Бернар, за блискучу роль у фільмі.

Це вишуканий, елегантний та досить дорогий торт 😉

тортівниця 25см

Тісто:

• 9 білків
• 300г цукру
• 400г міґдалової муки
• 1ст.л. цитринового соку

1. Збити піну з білків, додати по трохи цукор. 
2. Вимішати з міґдаловою мукою, налити сік цитрини.
3. Викласти в тортівницю.
4. Пекти при температурі 170° 1 годину.

Маса чеколядова:

• 260г чорної чеколяди (3 плитки 56%)
• 250г масла
• 140г цукру пудри
• 20мл коньяку
• ваніль

1. Розтопити чеколяду, з 50мл води, на водяній бані. 
2. Коли вистигне додати цукор пудру, ваніль, коньяк та масло. Втерти блендером.

Маса міґдалова:

• 180г міґдалової муки
• 100г цукру пудри
• 150мл вершків 10%
• цедра й сік з одної цитрини

1.  Всі складники дати до миски, перетерти блендером.

Торт:

1. Викласти на торт половину чеколядової маси, охолодити 10 хвилин в холодильнику.
2. Тоді дати міґдалову масу, знову охолодити.
3. Дати решту чеколядової маси. Покласти торт в холодильник.