Торт із грецьких оріхів

 (З книги Ольги Франко “Перша українська загально-практична кухня”)

Осінь – пора урожаю. Наш сад дарував яблука, груші, в хаті пеклися різні овочеві пляцки. Горіхи трималось для тортів. «ОріхОвий» (з наголосом на друге о) торт часто пекли 30 вересня на іменини мами Віри і моєї сестри Наді. Зазвичай до нас приходила наша велика родина. У будні дні приходили рідко через те, що мешкали ми, як на ті часи, далеко. До нас не було ніякого транспорту і треба було вийти на досить високу гору в парку “Залізна вода”. До іменин мама завжди готувала багато смачних страв. На відміну від моєї баби Ольги, яка не любила щоб їй допомагали на кухні, мама радо залучала до роботи всіх бажаючих. Тато для торта лускав горіхи, а я з сестрою виймали серединки. Потім мама давала нам терти масу. Ніколи не примовляла, що будемо мати лисих чоловіків, коли ми облизували макогін. Коли приходили гості, мама, як і всі галицькі господині любила говорити, що того разу торт не так вдався, хоча знала, що торт знаменитий. Любила, щоб похвалили її смачні страви. Мама пекла за переписами своєї мами, хоча і додавала щось від себе. Вона як і баба, мала перепис на кінці пальців, як любила жартувати.

Я часто згадую ті часи, коли за святковим столом збиралась велика родина, з якою було так весело, тепло і приємно. На жаль багатьох найрідніших вже немає з нами…

Цей горіховий торт смачне вітання всім, хто святкує сьогодні іменини!

Інгредієнти

• 200г грецьких горіхів
• 1 білок
• 100г цукру
• 9 яєць
• 1/2скл. муки

Приготування

1. До змелених горіхів дати один білок, перемішати.
2. Додавати по одному жовтки й терти до однорідної маси.
3. Збити білки і легко вимішати з масою.
4. Всипати муку, перемішати. 
5. Пекти у змащеній маслом формі 21см при температурі 180° 45 хв.
6. Холодний торт розрізати на 3 коржі.

Крем

• 150г горіхів
• 100г цукру
• 3 ложки вершків
• 4 жовтки
• 1 білок

1. В ринку дати горіхи, вершки, втерті з цукром жовтки і збиту піну.
2. Варити на малому вогні помішуючи, щоб загусло.
3. Холодним кремом перемазати торт.
4. Верх полити розтопленою чеколядою.
5. Боки присипати меленими горіхами.