Українська баба на сметанці
(З книги Ольги Франко “Перша українська загально-практична кухня”)
Коли наближаються Великодні свята, мимоволі думки повертаються в далекі дитячі роки, той щасливий світ. Пригадую клопоти дорослих, які вичищали, і так чисту хату, до блиску, наші забавки, які строго заборонялось розкидати. Все було для мене особливим. Навіть хата на Великодні свята, мала особливий запах. Крім запаху чистоти, пахло прянощами, які баба використовувала для приготування святкових баб, у нас ніхто не говорив паска, а тільки бабка.
Баба завжди планувала, що буде пекти, що треба купити, щоб нічого не забути. Всі продукти мали бути найсвіжіші, а саме яйця, які вона купувала на базарі, не менше 30 штук, тільки до паски, бо то не на звиклі булочки, а на “баби”, які мали бути жовті, пухкі та гарної форми.
Баба нагрівала кухню, виймала велику миску у якій починала замішувати тісто. Дітям вона забороняла забігати до кухні, бо виходить тепло і тісто не буде рости, а нам було цікаво заглядати, як воно росте, як починає вилазити з миски й обов’язково відщипнути кусочок, ну як же ж не попробувати? Щоб ми сиділи тихо, вона давала макітру в якій була велика купа жовтків з цукром, ми терли, час від часу пробуючи чи добре. Першу бабку, найменшу, вона ділила між внуками, смак цієї свіжої паски я пам’ятаю й досі. Наші бабки ніколи не поливались люкром, а для прикраси використовували гілочку букшпану.
Любов до кухні, до печення, передався й мені, а також моїм дітям. На свята ми відкриваємо кулінарну книжку моєї баби, Ольги Франко, і вибираємо цікаві переписи. Сьогодні я спекла чудову бабу на сметанці. Раджу спробувати, бо виходить дуже смачною.
Веселих всім свят! Миру та Перемоги!
З порції виходить дві середні бабки
Інгредієнти
- 400г муки
- 250мл вершків 20%
- 40г свіжих дріжджів
- 16 жовтків
- 80г розтопленого масла
- 100г цукру
- приправи: цедра цитрини, кардамон, кориця, ваніль
Приготування
- Вершки довести до кипіння, всипати 180г муки, швидко перемішати.
- Втерти міксером жовтки з цукром до пухкої маси, додати дріжджі.
- Давати по ложці запражку, продовжувати вимішувати міксером.
- Лишити на пів години рости.
- Коли розчина підніметься насипати решту муки й пів ложечки солі.
- Місити тісто пів годити, тоді додати масло та приправи, місити ще пів години.
- Поставити, щоб виросло в два рази, тоді викласти в формочки (так, щоб заповнити 1/3 формочки), коли тісто підніметься пекти при температурі 170° 40 хвилин.
Варіант 2 (з меншої кількості жовтків)
Інгредієнти
- 400г муки
- 210мл молока
- 100мл вершків
- 5 жовтків
- 35г свіжих дріжджів
- 1/2ч.л. солі
- 80г масла
- 150г цукру
- 1ч.л. приправ – кардамон, кориця, ваніль, цедра з цитрини
Приготування
- До гарячого молока дати 100г муки, швидко розмішати, щоб не було грудок.
- Змішати теплі вершки з дріжджами й ложкою цукру.
- До запареної муки влити розчину, розмішати та залишити, щоб підросла.
- Добре втерти жовтки з цукром.
- До тіста дати втерті жовтки, решту муки, сіль. Замісити.
- Додати м’яке масло й приправи, ще раз вимісити. Залишити, щоб виросло.
- Тісто дати у змащену форму, накрити, залишити на 40 хвилин в теплі.
- Пекти при температурі 170 – 180° 50 хвилин.
