З переписника Іванки Міліянчук (внучки Ольги Франко) Перебирала старі переписи й натрапила на “пляцок чеколядовий” (Баби), який я дуже давно не пекла. Фактично це кокосовий мазурок. Пам’ятаю, що одного разу на Великдень попробувала його в Баби, і відразу записала перепис. Баба пекла на “око”, мала …
(З книги Ольги Франко “Перша українська загально-практична кухня” 1929р.) Паштет – це досить популярна страва, яку готували ще в Стародавньому Римі. Хоча паштети готували з давніх часів, їх споживали теплими у вигляді закуски, хрустка скоринка з’явилась лише в Середньовіччі. Спочатку її використовували для покращення приготування …
(З книги Ольги Франко “Перша українська загально-практична кухня” 1929р.) Краківська каша – це відлущене від оболонки й подрібнене ядро гречки, “гречаний проділ”. На півдні Польщі гречку колись називали “каша татарчана”, а її появу приписували татарам. В тижневику “Społem” за 1926р. написано: “краківську крупу отримуємо з …
З великою приємністю хочемо поділитися з Вами справжньою знахідкою – переписом «бохончиків». Цією незвичною й дуже смачною стравою нас частували в Полоничанській гімназії. Саме в цьому мальовничому селі у 1919 взяли шлюб Петро Франко та Ольга Білевич, і саме тут народилась та була хрещена моя …
(З книги Ольги Франко “Перша українська загально-практична кухня” 1929р.) Страви з раків відомі з давніх-давен. В старих рецептах згадуються, як просто варені раки, так і ароматна ракова юшка, чи більш вишукані: сос “Кардинал”, пудинг із раків, фаршировані раки та інші. Відомо, що великими любителями раків …
(З книги Ольги Франко “Перша українська загально-практична кухня” 1929р.) Румфордська зупа була винайдена наприкінці 1780-х років у Німеччині міністром Бенжаміном Томпсоном, він же граф Румфорд. Злидні, корупція, проблеми з армією його дуже бентежили. З приходом до влади починаються великі зміни. Його найбільшим проєктом, мабуть, був …
(З книги Ольги Франко “Перша українська загально-практична кухня” 1929р.) (З книги Ольги Франко “Перша українська загально-практична кухня” 1929р.) Інгредієнти Приготування
(З книги Ольги Франко “Перша українська загально-практична кухня” 1929р.) Таргоня—це традиційна страва закарпатської кухні, яка має глибоке коріння в угорській кулінарній традиції, де вона відома як “тархоня”. Ця проста та поживна їжа була популярною серед селян та пастухів. Підсушена таргоня могла зберігатися у лляних мішках …
(З книги Ольги Франко “Перша українська загально-практична кухня” 1929р.) Відомо, що шпинат походить з Близького сходу, де його почали вирощувати ще в VI ст. В XIст. араби завозять цей листовий овоч в Іспанію, а у XII ст. хрестоносці у Францію, але тільки в XV ст., …
(З книги Ольги Франко “Перша українська загально-практична кухня” 1929р.) Це німецький рецепт вишневого торта, який називається Kirschenmichel або Kirschenplotzer. Поширений у південній Німеччині. Існує декілька версій цього десерту, переважно з використанням сухих булочок, які змочують у молоці, тому його ще називають хлібним пудингом. Зазвичай його …