(З книги Ольги Франко “Перша українська загально-практична кухня” 1929р.) “Пампушки без дріжджий” – це давня українська випічка, яку на Поділлі, Черкащині та Волині називають «пухкеники». Таку назву вони отримали завдяки ніжній та легкій текстурі. Запис про “пухкеники” знаходимо в кулінарній книзі Зеновії Клиновецької за …
(З книги Ольги Франко “Перша українська загально-практична кухня” 1929р.) “А пізно ввечері в їдальні, де пахло сіном, матуся подавала риб’ячий борщ з “вушками”, рибу, пироги, кутю і узвар, а тато кинув на стелю ложку куті “на щастя”. Діти гомоніли, стиха заїдаючи святочні присмаки, а …
Солодка дріжджова випічка з прадавніх давен була символом достатку. Бабки, паски, колачі, плетінки, маківники і перекладанці пеклися до свят, і якщо виростали пухкі й не тріскали, то вважалися ознакою гарного наступного року. Моя Мама не була забобонною, та все ж добре пильнувала, щоб тісто вдалося. …
Подала Ганна-Франко-Ключко. “Наше життя” – жовтень, 1960р. У місті вже ставлять ялинку, вітрини магазинів прикрашають гірляндами та сніжинками. Усі готуються до Миколая, Різдва, Нового року. Це особлива пора, коли ми всі стаємо трохи дітьми і віримо в диво. Разом із запахом хвої й прянощів приходять …
(З книги Ольги Франко “Перша українська загально-практична кухня” 1929р.) Інгредієнти Приготування
Синя капуста з каштанами – це класична різдвяна страва німецької, австрійської та ельзаської кухні. У кулінарних рукописах Південної Німеччини та Австрії XVII–XVIII століть з’являються перші згадки про додавання каштанів до тушкованої синьої капусти. Це ще не була окрема страва, а швидше поєднання гарнірів. Саме у …
(З книги Ольги Франко “Перша українська загально-практична кухня” 1929р.) Гарбуз символізував добробут та врожайність. В Україні цю страву готували ще за козацької доби, зокрема, на Святвечір, коли їжа мала бути пісною, але поживною. З історичних кулінарних джерел XVIII століття відомо, що гарбуз поєднували з …
(З книги Ольги Франко “Перша українська загально-практична кухня” 1929р.) Гриби з прадавніх часів використовуються в українській кухні. Солені, сушені, мариновані, тушковані вони є смачним додатком до різних страв. У нашій родині любили їх не тільки їсти, а й збирати. Є щось магічне в тих грибних …
(З книги Ольги Франко “Перша українська загально-практична кухня” 1929р.) Страви в мушлях подавали у Франції на вишуканих королівських бенкетах ще за часів правління Людовика XIV (кінець ХVІІ ст.) У ХІХ ст. страви в мушлях з’явились у ресторанах. Тоді кухарі почали імітувати аристократичні морські страви, але …
(З книги Ольги Франко “Перша українська загально-практична кухня” 1929р.) Городинна новинка Восени, коли полиці в крамницях вгинаються від різного роду садовини й городини, тоді бачимо між городиною яйцевидної форми темно-синю грушу, що її звуть баклажанами, а по-англ. egg-plant. Деякі наші господині недовірливо поглядають на них. …