Аркас (Руський сир)

 (З книги Ольги Франко “Перша українська загально-практична кухня”)

Аркас – це давній молочний десерт старопольської кухні, який був широко розповсюджений в Підляському воєводстві. Відомо, що його дуже полюбляв король Ян ІІІ Собеський. Впродовж століть аркас подавали на королівських святкових столах.

Про цей десерт згадує Адам Міцкевич у поемі “Пан Тадеуш”:

…Тепер почуємо лиш од людей старих

   Про всі ті контузи, аркаси та блемаси,

   Обідів предківських уславлені окраси!…

Точне походження десерту невідоме, правдоподібно, що походить з Вірменії.

Інгредієнти

• 1,5л молока 
• 200г квасного молока
• 200г сметани
• 5 яєць
• 150г родзинок 
• 40г цукру
• 0,5 ч.л. солі

Приготування

1. Квасне молоко, сметану, яйця розколотити
2. Влити молоко, додати родзинки, сіль. Заварити (щоб молоко звернулось), залишити на пів години.
3. Вилити на сито, почекати пів години.
4. Додати цукор, перемішати, викласти в марлю, підвісити над мискою на ніч.
5. Подавати зі сметаною збитою з цукром та корицею.