Бухти
(З книги Ольги Франко “Перша українська загально-практична кухня”)
Бухти – це вид дріжджевої випічки всередині якої є повидло, мак або крем. Вони походять з Богемії (Чехія). Їх характерною ознакою є те, що при випіканні вони зростаються утворюючи одну булку. Класичні бухти роблять зі сливовим повидлом – лекваром. Бухти (buchtichka) також називають “малі проблеми” і печуть їх у всіх країнах, які межують з Чехією.
В кожній з цих країн вони називаються по різному: в Словенії “buhteljini”, в Польщі “buchta”, у Хорватії “buhtili”, та відрізняються начинкою.
Кажуть, що бухти не можна розрізати ножем, їхні зрослі кусочки, легко відламуються вручну. Найкращі бухти випікають у Віденській кав’ярні “Гавелка”. Цю кав’ярню в 1939 році відкрив Леопольд Гавелка з дружиною Жозефіною. Це місце зустрічі поетів, художників та всіх творчих людей, які приходять скуштувати ці гарячі маленькі булочки з ванільним кремом, рецепт яких Жозефіна дістала від своєї свекрухи-циганки.
Інгредієнти
- 300г муки
- 100мл молока
- 3 жовтки
- 3 білки
- 20г дріжджів
- 50г масла
- 50г цукру
- цедра з одної цитрини
- 150г повидла (можна дати порізані цукати)
Приготування
- Зробити розчину: дріжджі розвести в теплому молоці, додати ложку цукру і ложку муки. Залишити на 20 хвилин.
- Насипати в розчину муку, перемішати.
- Розтерти жовтка з цукром до білого і влити до тіста, втерти цедру з цитрини, додати два вбиті білки.
- Замісити тісто. Під кінець додати ледь тепле топлене масло.
- Накрити та поставити на одну годину в тепле місце.
- Поділити тісто на 50-ти грамові кусочки, зробити палянички і в середину дати трохи повидла.
- Загорнути краї до середини й зробити кульки.
- Змазати бритванку маслом та викласти булочки загорненим краєм донизу.
- Залишити на пів години, щоб підросли.
- Помазати бухти білком і посипати цукром.
- Пекти в розігрітій до 160° рурі 30-40 хвилин.
