Бухти

Бухти

(З книги Ольги Франко “Перша українська загально-практична кухня”)


Бухти – це вид дріжджевої випічки всередині якої є повидло, мак або крем. Вони походять з Богемії (Чехія). Їх характерною ознакою є те, що при випіканні вони зростаються утворюючи одну булку. Класичні бухти роблять зі сливовим  повидлом – лекваром. Бухти (buchtichka) також називають “малі проблеми” і печуть їх у всіх країнах, які межують з Чехією.

В кожній з цих країн вони називаються  по різному: в Словенії “buhteljini”, в Польщі “buchta”, у Хорватії “buhtili”, та відрізняються начинкою.

Кажуть, що бухти не можна розрізати ножем, їхні зрослі кусочки, легко відламуються вручну. Найкращі бухти випікають у Віденській кав’ярні “Гавелка”. Цю кав’ярню в 1939 році відкрив Леопольд Гавелка з дружиною Жозефіною. Це місце зустрічі поетів, художників та всіх творчих людей, які приходять скуштувати ці гарячі маленькі булочки з ванільним кремом, рецепт яких Жозефіна дістала від своєї свекрухи-циганки.


Інгредієнти

  • 300г муки
  • 100мл молока
  • 3 жовтки
  • 3 білки
  • 20г дріжджів
  • 50г масла
  • 50г цукру
  • цедра з одної цитрини
  • 150г повидла (можна дати порізані цукати)

Приготування

  1. Зробити розчину: дріжджі розвести в теплому молоці, додати ложку цукру і ложку муки. Залишити на 20 хвилин.
  2. Насипати в розчину муку, перемішати.
  3. Розтерти жовтка з цукром до білого і влити до тіста, втерти цедру з цитрини, додати два вбиті білки.
  4. Замісити тісто. Під кінець додати ледь тепле топлене масло. 
  5. Накрити та поставити на одну годину в тепле місце. 
  6. Поділити тісто на 50-ти грамові кусочки, зробити палянички і в середину дати трохи повидла.
  7. Загорнути краї до середини й зробити кульки.
  8. Змазати  бритванку маслом та викласти булочки загорненим краєм донизу.
  9. Залишити на пів години, щоб підросли.
  10. Помазати бухти білком і посипати цукром.
  11. Пекти в розігрітій до 160° рурі 30-40 хвилин.



Залишити відповідь

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься.