Плетінки
(З книги Ольги Франко “Перша українська загально-практична кухня”)
Різдво – це особливе свято. Страви приготовлені на Святвечір – це символи й традиції українського народу. Одним з важливих елементів Різдвяного столу був ритуальний хліб, який є символом Ісуса. Його пекли по всій Україні. Залежно від регіону, змінювалась його форма або манера виготовлення.
В Галичині та Лемківщині на святковому столі обов’язково мала була “Плетінка”, або, як її ще називали ”Струцля”, чи “Кукелка” посипана маком. Тісто заплетене в косу наші предки вважали символом достатку, і така випічка мала більше ніж 50 см.
Потрійну плетінку робили, як з білої, так і з житньої муки, а тісто замішували на свяченій воді. На свята батьки надрізали кінці булки, їх з’їдали на вечерю, решту не рухали від Різдва до Водохреща, як символ торжества Різдва Христового. Залишок булки їли після свят.
Також робили солодкі булки з маком, яблуками, сиром, їх їли на Святий вечір після півночі, з приходом Різдва.
Порція на одну плетінку:
Інгредієнти
- 335г муки
- 110мл молока
- 20г свіжих дріжджів
- 2 яйця
- 40г цукру
- 30г масла
- щіпка солі
- цедра з цитрини
Приготування
- Розчина: в теплому молоці розпустити дріжджі, дати ложку муки, перемішати та залишити на 20 хвилин.
- Жовтки втерти з цукром.
- В миску насипати муку, додати розчину, жовтки, розтоплене масло, збиті зі щіпкою солі білки та цедру. Місити тісто, аж почне відставати від рук (можна замісити в комбайні).
- Накрити кухонним рушничком й залишити на одну, щоб виросло.
- Розрізати тісто на 4 рівні частини, сформувати кулі, накрити й залишити ще на 10 хвилин.
- З кожної кулі зробити валок довжиною 30 см.
- Сплести косу, накрити й залишити рости ще на 30 хвилин.
- Помазати плетінку яйцем, посипати маком.
- Пекти при температурі 180° 40 хвилин.
