Плетінки
(З книги Ольги Франко “Перша українська загально-практична кухня”)
Різдво – це особливе свято. Страви приготовлені на Святвечір – це символи й традиції українського народу. Одним з важливих елементів Різдвяного столу був ритуальний хліб, який є символом Ісуса. Його пекли по всій Україні. Залежно від регіону, змінювалась його форма або манера виготовлення.
В Галичині та Лемківщині на святковому столі обов’язково мала була “Плетінка”, або, як її ще називали ”Струцля”, чи “Кукелка” посипана маком. Тісто заплетене в косу наші предки вважали символом достатку, і така випічка мала більше ніж 50 см.
Потрійну плетінку робили, як з білої, так і з житньої муки, а тісто замішували на свяченій воді. На свята батьки надрізали кінці булки, їх з’їдали на вечерю, решту не рухали від Різдва до Водохреща, як символ торжества Різдва Христового. Залишок булки їли після свят.
Також робили солодкі булки з маком, яблуками, сиром, їх їли на Святий вечір після півночі, з приходом Різдва.
Порція на одну плетінку:
Інгредієнти
- 235г муки
- 30мл молока
- 9г сухих дріжджів
- 2 яйця
- 42г цукру
- 30г масла
- щіпка солі.
- цедра з цитрини
Приготування
- Розчина: в теплому молоці розпустити дріжджі, дати ложку муки, залишити на 20 хвилин.
- Жовтки втерти з цукром.
- До миски з жовтками додати розчину, топлене масло, збиті білки, щіпку солі, цедру. Потрохи підсипаючи муку замісити тісто.
- На стільницю, підсипану мукою, викласти тісто й місити аж почне відставати від рук.
- Накрити та залишити на 1.5 год., щоб виросло.
- Розрізати тісто на 4 рівні частини, сформувати кулі, накрити й залишити ще на 10 хвилин.
- З кожної кулі зробити валок 30 см.
- Сплести косу, накрити й залишити рости 1.5 год.
- Змастити розколоченим яйцем й посипати маком.
- Пекти при температурі 180° 40 хвилин.
