Пироги зі сиром або повидлом

 (З книги Ольги Франко “Перша українська загально-практична кухня”)

“Коли в хаті печуться пиріжки з сиром, то запах огортає весь будинок, ніхто не може дочекатися, коли ж вони спечуться!” Так писав румунський письменник Йон Крянґе.

Традиційні сирні булочки “Poale in brau” мали форму конверта та солодку сирну масу всередині. В Румунії була традиція пекти їх на день Лазаря та роздавати бідним. Переписи цієї дріжджової випічки були поширені в Молдавії, Буковині, Польщі.

В Англії також готують на сніданок сирні булочки, але роблять їх видовженої, закрученої форми. В  газеті за 1935р. був надрукований їх перепис зі смішною назвою “щуроловки “, через подовгасту форму та захований у тісті сир.

З плином часу форма та назва булочок змінювались, в залежності від фантазії пекарів, але, як і колись, всі з нетерпінням чекають на ці пухкі солодкі сирні булочки.

Тісто:

• 500г муки
• 250мл молока
• 35г свіжих дріжджів
• 2 яйця та 2 жовтки
• 70г розтопленого масла
• 100г цукру
• ваніль

1. Зробити розчину: дріжджі, 1ложка цукру, 2 ложки муки та тепле молоко.
2. Добре розмішати, залишити на 15 хвилин, щоб підросло.
3. Яйця та жовтки втерти з цукром, влити до розчини.
4. Дати решту муки, ваніль і масло.
5. Замісити тісто, залишити на годину, щоб виросло.

Маса:

• 300г білого сиру
• 70г цукру
• 2 жовток
• 1 ложка масла
• 2 ложки родзинок
• ваніль

1. Сир розтерти з маслом, цукром та жовтками, додати родзинки й ваніль. 
2. Все вимішати.

Приготування

1. Тісто розвалкувати на прямокутник.
2. По цілій поверхні розмазати сиркову масу.
3. З двох сторін скласти тісто досередини.
4. Розрізати на полоски, приблизно 4см та два рази скрутити, як спіраль.
5. Булочки складати на деко змащене маслом, помазати яйцем.
6. Пекти при температурі 180° 25 хвилин.