Буряковий квас
(З книги Ольги Франко “Перша українська загально-практична кухня” 1929р.)
Моя мама (Віра Франко) мала невеличку керамічну бочівку, в якій робила буряковий квас. Правда, до помитих та розрізаних на четвертинки буряків, давала декілька зубчиків часнику й заливала не простою водою, як у цьому переписі, а “присмакованою”. До двох літрів гарячої води додавала 2-3 бобкові листки, пару зерен пахучого перцю, 2 ложечки солі й стільки ж цукру. І, як написала Баба Ольга: ”щоби борщ скорше скис і мав ліпший смак, вкинути кілька шматків (відпадків зі стола) висушеного хліба”.
Інгредієнти
- 1кг буряків
- 1л перевареної холодної води
- шматок чорного хліба
Приготування
- В банку покласти почищені та розрізані на невеликі кусочки буряки.
- Залити водою, дати хліб.
- Накрити марлею, залишити настоюватись при кімнатній температурі.
- Квас буде готовий через 4-5 днів (коли з’явиться пінка, це перші ознаки бродіння).
- Відцідити, перелити в пляшки, зберігати в холодильнику.
