Італійські тісточка
(З книги Ольги Франко “Перша українська загально-практична кухня”)
Італійські тісточка, або Кантуччіні – це тверде печиво, різновид Біскотті, яке їдять запиваючи вином. З латинської “cantellus”- скибка хліба. Його випікають двічі: спочатку рулет, а після того, як він злегка підрум’яниться й трохи підстигне, ріжуть на скибки від 1 до 1,5см та печуть ще 10 хвилин.
Перший рукописний рецепт був знайдений в XVIII ст., він зберігається в архівах штату Прато (Італія). В 1858р. Антоніо Маттек пік і продавав ці тістечка у власному магазинчику, де на вивісці було написано: “Антоніо Маттек – виробник кантуччіні”, ця вивіска, як і магазин, досі існує. Саме цей перепис отримав численні нагороди в Італії й за кордоном.
Печиво-сухарики можна зберігати в закритій банці понад три місяці, а їх неперевершений смак залишиться таким, як і в перший день.
Інгредієнти
- 280г муки
- 200г цукру
- 200г міґдалів (можна замінити грецькими)
- 2 яйця
- 1 жовток
- 1/2ч.л. порошку до печива
- щіпка солі і гвоздиків
- ванільний цукор
- цедра з цитрини
Приготування
- Всі сухі інгредієнти перемішати.
- Яйця і жовток втерти з цукром до пухкої маси.
- Додати муку та міґдали.*
- Замісити тісто, розділити його на дві частини.
- Зробити рулети, змастити їх легко збитим білком.
- Дати на деко змащене маслом.
- Розігріти руру до 230°, запхати рулети і зменшити температуру до 180°, пекти до золотистого кольору 20 хвилин.
- Витягнути рулети з рури, залишити на 5 хвилин.
- Порізати навскісні скибки товщиною 1-1,5см.
- Пекти при температурі 180° ще 10 хвилин.
міґдали – мигдаль