Італійські тісточка

Італійські тісточка

 (З книги Ольги Франко “Перша українська загально-практична кухня”)


Італійські тісточка, або Кантуччіні – це тверде печиво, різновид Біскотті, яке їдять запиваючи вином. З латинської “cantellus”- скибка хліба. Його випікають двічі: спочатку рулет, а після того, як він злегка підрум’яниться й трохи підстигне, ріжуть на скибки від 1 до 1,5см та печуть ще 10 хвилин.

Перший рукописний рецепт був знайдений в XVIII ст., він зберігається в архівах штату Прато (Італія). В 1858р. Антоніо Маттек пік і продавав ці тістечка у власному магазинчику, де на вивісці було написано: “Антоніо Маттек – виробник кантуччіні”, ця вивіска, як і магазин, досі існує. Саме цей перепис отримав численні нагороди в Італії й за кордоном.

Печиво-сухарики можна зберігати в закритій банці понад три місяці, а їх неперевершений смак залишиться таким, як і в перший день.


Інгредієнти

  • 280г муки 
  • 200г цукру
  • 200г міґдалів (можна замінити грецькими)
  • 2 яйця
  • 1 жовток
  • 1/2ч.л. порошку до печива
  • щіпка солі і гвоздиків
  • ванільний цукор
  • цедра з цитрини

Приготування

  1. Всі сухі інгредієнти перемішати.
  2. Яйця і жовток втерти з цукром до пухкої маси.
  3. Додати муку та міґдали.*
  4. Замісити тісто, розділити його на дві частини.
  5. Зробити рулети, змастити їх легко збитим білком.
  6. Дати на деко змащене маслом.
  7. Розігріти руру до 230°, запхати рулети і зменшити температуру до 180°, пекти до золотистого кольору 20 хвилин.
  8. Витягнути рулети з рури, залишити на 5 хвилин. 
  9. Порізати навскісні скибки товщиною 1-1,5см.
  10. Пекти при температурі 180° ще 10 хвилин.

міґдали – мигдаль



Залишити відповідь

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься.