Книдлі зі сливками

 (З книги Ольги Франко “Перша українська загально-практична кухня”)

Книдлі зі сливками – це страва австрійської, угорської та чеської кухні. Назва „Knödel” походить від латинського “nudel”, що означає “вузол”.

У XVIII-XIX ст. відстежується вплив богемської кухні на австрійську. У той час багато богемських кухарів працювали у Відні. З ними в австрійську кухню увійшли численні рецепти, зокрема, солодкі книдлі зі сливками. Ця страва була не для бідних, тому що подавалась з цукром та корицею, які були дуже дорогими в XVIII ст. Відомо, що книдлі зі сливками любив їсти Франц Фердинанд Габсбург.

З роками книдлі з фруктами міцно закріпились в європейській кухні.

Marillenknödel — австрійська класична страва з абрикосами, їх подають з обсмаженими сухарями та цукровою пудрою. У Словаччині готують дріжджові книдні з чорницями – великі, дуже пухкі, зі збитими вершками, маслом та цукром. У Чехії їдять сливові з меленим маком і розтопленим маслом, а також сирні з трускавками або абрикосами. У Польщі великою популярністю користуються картопляні солодкі книдлі зі сливками та корицею. Germknödel – це величезні австрійські солодкі книдлі, які часто подають на гірськолижних курортах. Готуються з пухкого дріжджового тіста, наповнюються джемом і подаються з маком й вершковим або ванільним кремом.

На 15 книдлів:

Інгредієнти

• 250г муки
• 20г свіжих дріжджів
• 125мл молока
• 25г цукру
• 1 яйце
• 25г розтопленого масла
• щіпка солі
• 15 сливок 

Приготування

1. Розчинити дріжджі в молоці з цукром. Залишити на 15 хвилин.
2. До муки дати розчину, яйце, сіль та масло.
3. Замісити гладке тісто.
4. Розвалкувати тісто, вирізати кружечки 10см, в кожен покласти сливку без кісточки, заліпити.
5. Залишити книдлі на стільниці на 15 хвилин.
6. Варити в гарячій воді під покришкою до готовності.
7. Готові книдлі полити топленим маслом, посипати цукром та корицею.